酸汤鱼圆预制菜的工艺改进与超高压处理研究  

作　　者：刘晶 万细妹[1] 谷绒[1] 赵敏[1] 葛志源 丁玉勇[1] 

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223023

出　　处：《中国食品工业》2024年第8期119-121,共3页China Food Industry

基　　金：2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会青年专项“酸汤鱼圆预制菜的开发研究”(CYHZW-QN2023011);2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会一般课题“淮扬菜预制菜的研究开发”(CYHZW-YB2023031);“江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台”资助。

摘　　要：随着现代生活节奏的加快,中式餐饮行业面临产品标准化和保质期延长的双重挑战。特别是酸汤鱼圆这类传统菜肴,在保持独特风味的同时,需要提升生产效率和产品稳定性。基于此,文章通过单因素及正交试验优化酸汤鱼圆的工艺配方,并引入超高压处理技术以延长产品保质期。研究成果不仅提升了酸汤鱼圆的市场竞争力,也为传统中式美食的现代化转型提供了有效路径。

关 键 词：中式餐饮行业 酸汤鱼圆 工艺配方优化 超高压处理技术 产品保质期 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]