冬季萝卜正当家  

出　　处：《中国烹饪》2023年第11期40-41,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：时下正是萝卜大量上市的季节,作为“国民蔬策划一本刊编辑部菜”之一,萝卜全身都是宝,从苗到皮皆可入口,在百姓餐桌上占据着重要地位,民间素有“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”的说法。本期专题我们就从一场别开生面的萝卜盛宴开始,近30道萝卜佳肴讲究一个畅解腻。来自北方的萝卜与花胶、干贝、黑山羊肉等搭配,软糯中品尝到最熨帖的味道。南方的萝卜则要吃得细腻复杂,尤其是扬州人,从萝卜鱼圆到萝卜菊花盅、萝卜狮子头等,不仅味道要够鲜、刀工要好,还得卖相佳。淮扬菜洋气的萝卜是一码,广东和福建接地气的萝卜小食又是另一码。

关 键 词：淮扬菜 山羊肉 刀工 干贝 鱼圆 扬州人 萝卜 接地气 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]