佳藕天成 粉圆作伴  

作　　者：禇宏辚 王荫曾 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第8期108-111,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：荷落藕生,藕经磨浆、漂浆、沥烤成藕粉,可开胃清热、解暑养生。中国烹饪大师王荫曾采用藕粉为主料,以细腻的手法,将其与各类食材结合,调制出各类可盐可甜的藕圆,如与豆腐、鱼肉结合的豆腐藕圆、藕粉鱼圆,与糯米和豆沙、椰丝和咸鸭蛋黄、雪梨结合的各式甜品藕圆等。软软糯糯的藕粉可塑性极高,口味淡雅,与同样温和口味的食材适配性强。

关 键 词：藕粉 食材 藕圆 咸鸭蛋黄 椰丝 磨浆 鱼圆 甜品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]