随园食单--鱼圆  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第12期71-71,共1页

摘　　要：用白鱼、青鱼活者,剖半钉板上,用刀刮下肉,留刺在板上;将肉斩化,用豆粉、猪油拌,将手搅之;放微微盐水,不用清酱,加葱、姜汁作团,成后,放滚水中煮熟擦起,冷水养之,临吃入鸡汤、紫菜滚。[译文]把活的白鱼或青鱼,剖成两半,钉在板上,用刀刮下鱼肉,刺则留在板上。把鱼肉剁成碎末,用豆粉、猪油拌匀,以手搅拌。

关 键 词：随园食单 姜汁 白鱼 豆粉 鱼圆 猪油 鸡汤 鱼肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]