熏鱼·爆鱼  

作　　者：柴隆 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代家庭（下半月）》2023年第8期15-15,共1页

摘　　要：熏鱼与爆鱼,一门两兄弟。熏鱼、爆鱼,如今的上海人多是要混为一谈。顶多是熏鱼需先腌渍,爆鱼则直接过油氽。热鱼泡冷卤,滋啦一阵响,怪好听的,勾起了馋瘾。上海人生来喜欢吃熏鱼、爆鱼,做冷盘,下粥饭,过泡饭,做面浇头,三鲜砂锅这些个场面,熏鱼、爆鱼自然撑得起。从1843年上海开埠,一直到今天,熏鱼、爆鱼从来都是上海酒楼和店铺熟食的主打菜,大富贵、光明邨、老人和之类的饭店里,熏鱼是深受顾客喜爱的外卖品种。

关 键 词：上海开埠 腌渍 熟食 熏鱼 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]