啤酒特色麦芽的工艺风味特点  

作　　者：吕吉鸿 刘加强 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司 [2]山东省济南市莱芜区卫生健康监督所

出　　处：《中外酒业》2023年第11期46-53,共8页Global Alcinfo

摘　　要：麦芽,做为啤酒酿造主要的原料,直接影响啤酒的香气和口味,决定啤酒的风格,特别是特色麦芽能赋予啤酒更强烈的麦芽香气、风味和特殊的颜色。从颜色上,特色麦芽能够赋予啤酒以黄色、金色、铜色、栗色、琥珀色、红色、棕色、黑色等不同颜色。

关 键 词：啤酒酿造 麦芽香气 琥珀色 颜色 金色 风味 口味 特色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]