戚风蛋糕

作品数：200被引量：404H指数：12
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正交法优化紫薯木糖醇蛋糕的工艺配方
《江汉大学学报(自然科学版)》2025年第2期43-50,共8页董梦洁 胡天一 黄中梅 
以低筋面粉、紫薯粉、木糖醇、牛奶、鸡蛋、泡打粉、塔塔粉、食盐、柠檬汁为主要原料,经过调粉、成型、烘烤等工艺,制成了一款具有独特风味和营养保健作用的紫薯木糖醇蛋糕。通过对紫薯木糖醇蛋糕的感官评分,在单因素试验的基础上使用...
关键词：紫薯粉 木糖醇 色拉油 制作工艺 理化分析 正交法 戚风蛋糕 
微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及其在戚风蛋糕中的应用
《食品与机械》2025年第2期41-48,共8页雍雅萍 杨晓清 李铭媛 张婧娟 李云玲 苏靖 
内蒙古自然科学基金面上项目(编号:2021MS03027);“科技兴蒙”行动重点专项(编号:NMKJXM202201-5);河套学院科学技术研究项目(编号:HYZX202187,HYZX202166)。
[目的]研究微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及应用效果。[方法]采用动态超高压微射流技术对酶解马铃薯淀粉脂肪模拟物进行处理,并将其应用于戚风蛋糕中替代脂肪。[结果]经动态超高压微射流技术处理后,脂肪模拟物颗粒粒径由3550.33 nm减...
关键词：脂肪模拟物 马铃薯淀粉 微纳米级脂肪模拟物 戚风蛋糕 
沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的研制与市场前景预测被引量：1
《江苏调味副食品》2024年第4期24-29,共6页张盼盼 吴亚辉 
为提高沙棘叶综合利用价值,以低筋面粉、沙棘叶粉为原料,以木糖醇替代部分白砂糖,研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕。利用单因素实验,考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响。在此基础上,通过响...
关键词：沙棘叶 木糖醇 戚风蛋糕 市场前景 
戚风蛋糕复配抗老化剂的研发与应用
《食品安全质量检测学报》2024年第22期32-39,共8页袁辉 李黄炜 李思漫 张书艳 林卓填 陈旭 朱杰 
国家自然科学基金项目(32202010);广东省基础与应用基础研究基金地区培育项目(2023A1515140058);东莞市企业技术服务项目(11001202310099)。
目的探究食品添加剂对戚风蛋糕储藏品质的影响,研发具有良好抗老化效果的复配抗老化剂,用于抑制戚风蛋糕老化。方法采用单因素实验探究黄原胶,单双脂肪酸甘油酯,磷脂,丙二醇脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯5种添加剂对戚风蛋糕硬度、回复性和水...
关键词：戚风蛋糕 食品添加剂 抗老化 配方优化 
天然复合多糖对戚风蛋糕品质的改良
《食品研究与开发》2024年第22期144-149,共6页张强 段晓艳 房四辈 
采用蔗糖、β-葡聚糖、瓜尔胶、芸豆多糖组成的复合多糖对戚风蛋糕品质进行改善,通过测定蛋清泡沫特性、蛋糕持水性、比容、色度、气孔特性、感官评分对改善效果进行全面评价。研究发现,不同的复合多糖均对戚风蛋糕品质起到改善作用,但...
关键词：戚风蛋糕 蔗糖 Β-葡聚糖 瓜尔胶 芸豆多糖 品质改善 
椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方研究
《食品安全导刊》2024年第26期133-135,142,共4页黄贵红 陈思灿 
斑斓叶和椰浆可增加蛋糕的清香,减少甜腻,是药食两用的佳品。本文采用单因素以及正交试验对椰香斑斓戚风蛋糕的配方进行研究。结果表明,椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方为新鲜鸡蛋3个(60 g/个),斑斓粉10 g,低筋面粉50 g,椰浆58 g,玉米油50 g...
关键词：斑斓 椰浆 蛋糕 营养价值 
基于油凝胶的富硒绞股蓝戚风蛋糕制备
《农产品加工》2024年第8期18-21,28,共5页王淇 赵欣蕾 饶百全 陈西军 刘宁 
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目(Se-2021A04)。
以绞股蓝超微粉部分替代小麦粉,以油凝胶部分替代黄油,制备了一款富硒绞股蓝戚风蛋糕。考查了绞股蓝超微粉、富硒酵母、油凝胶等添加量对蛋糕感官评分的影响,并对产品质构特性进行了评价。结果表明,最佳原料配方中各组分用量依次为低筋...
关键词：绞股蓝 富硒酵母 油凝胶 戚风蛋糕 
藜麦戚风蛋糕预拌粉的配方设计被引量：1
《中国食品工业》2024年第3期114-117,共4页生露露 貌羿景 肖曲 陈金达 张亮子 
武汉商学院2023年度校级创新创业训练计划项目(202311654145)。
本试验以藜麦粉替代部分低筋面粉,确定藜麦戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,藜麦戚风蛋糕的最佳配方为蛋清100g、蛋黄50g、玉米油35g、白砂糖35g、牛奶25g、水10g、低筋面粉37.5g、藜麦粉12.5g。在此配方条件下,藜麦戚风蛋糕整体色泽均匀...
关键词：藜麦 戚风蛋糕 预拌粉 配方优化 
裸藻对戚风蛋糕品质及抗氧化能力的影响被引量：1
《食品与机械》2024年第1期152-157,共6页杨槟煌 黄玉兰 戴聪杰 王宝贝 
福建省自然科学基金面上项目(编号:2020J01786);福建省中青年教师教育科研项目(编号:JAT210299)。
目的:探索裸藻对戚风蛋糕品质的影响。方法:将裸藻粉添加到戚风蛋糕中,探索不同添加量(0.0%,2.0%,4.0%,6.0%,8.0%)对蛋糕比容、含水量、色泽、质构特性、感官评价及蛋糕抗氧化能力的影响。结果:添加裸藻粉后,蛋糕的比容和亮度降低,但其...
关键词：裸藻 戚风蛋糕 比容 抗氧化活性 感官评价 
沁蝶节日季诗意上新,悠度京城午后
《智族》2023年第12期216-216,共1页
岁已至暮,拥怀关于馈赠与感恩的暖心时节。北京瑰丽酒店沁蝶甜品店,暖冬上新,馨香与甜蜜满溢冬日空气中,宜与友朋欣喜唔面,尝沁蝶温柔滋味。与传统西式配方相比,革新减糖至40%;维持款款丝绒口感,更添健康无负担新意。如浸染红韵的果树...
关键词：满溢 甜品 戚风蛋糕 
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