刘宁

作品数：163被引量：941H指数：15
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供职机构：陕西科技大学更多>>
发文主题：酶法制备苹果膳食纤维HPLC水溶性膳食纤维苹果渣更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
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所获基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省教育厅资助项目黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
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胶原蛋白肽-焦磷酸铁复合物的构建及其补铁效果评价
《陕西科技大学学报》2025年第1期29-34,共6页刘宁 王薇 贺人杰 姚晓琳 张琨 
国家自然科学基金项目(322272475);陕西省教育厅服务地方专项项目(22JC013,23JC009)。
铁复合物是一种将铁元素与食品大分子结构进行组装的新型铁强化剂,具有化学稳定性和生物利用度高的优点.本课题采用均质、超声和透析处理,在焦磷酸铁(FP)的合成过程中,引入胶原蛋白肽(CPs).红外光谱测定发现,该方法成功制得CPs-FP复合物...
关键词：焦磷酸铁 胶原蛋白肽 铁复合物 胃肠消化 缺铁性动物 
黑龙江高校食品类专业落地人才培养模式的思考与探究
《农产品加工》2025年第1期112-116,共5页王艳 韩天宇 孙立瑞 辛嘉英 张帅 窦博鑫 刘宁 张娜 
融合地方食品生物技术产业需求的黑龙江省高校食品类专业落地人才质量工程建设研究项目(GJB1423522);黑龙江省教育科学“十四五”规划重点课题“基于‘龙江精神’人才培养模式的课程思政教学改革的实践研究”(GJB1422411);黑龙江省高等教育教学改革研究一般研究项目“基于塑造大学生成就感模式激发大学生学习内动力的研究”(SJGY20220422);黑龙江省教育厅实验教学和教学实验室建设研究项目“基于‘产学研’融合型课程的专创一体化食品分析实验教学体系改革研究”(HSDSY202409)。
食品生物技术把握着国际食品行业的走向,其作为一门新型技术参与着食品行业的发展。如何在黑龙江省的统一领导下,融合地方食品生物技术产业发展的需求和黑龙江省各高校食品专业的特色与优势,发挥黑龙江省高校在人才培养的重要作用,为黑...
关键词：食品生物技术产业需求 食品类专业 高质量落地人才 培养模式 
轻工特色科技小院专业学位研究生培养模式实践与创新
《创新创业理论研究与实践》2024年第15期118-120,共3页刘宁 王薇 吴鲁阳 韩万友 秦毅 陈阳 姚晓琳 
陕西科技大学研究生教育教学改革研究项目“轻工特色‘科技小院’专业学位研究生培养模式实践与创新”(JG2022Z12);“基于学习型组织理论为基础的科研团队体系下研究生教育培养模式探究”(JG2022Y14);“新时代地方高校研究生教育内部质量保障评价体系的探索与实践”(JG2022Z17);陕西省研究生教育综合改革研究与实践重点项目“基于职业胜任力的‘四位一体’专业学位研究生培养模式构建与实践”(YJSZG2023085)
该文基于陕西眉县猕猴桃、陕西柞水木耳和陕西三原苹果3个科技小院建设现状,以陕西科技大学农业(食品加工与安全)专业学位研究生的培养模式创新实践为切入点,对建设具有轻工特色的科技小院进行探讨与分析,以期为轻工院校构建具有解决生...
关键词：科技小院 轻工特色 农业专业硕士 学位 培养模式 实践 
四棱豆营养物质、抗营养因子及开发利用的研究进展
《食品科技》2024年第8期94-100,共7页宋臻 刘宁 
2023年大学生创新创业省级项目(S202310240139)。
四棱豆是一种营养物质含量丰富、高药用价值的稀有草本植物,亦是现今世界上蛋白质种类最全、含量最高的块根作物,有品质同大豆一样的优质植物性蛋白质。其具有抗疲劳、抗肝损伤、抗氧化、抗皱等多种功效。此外,四棱豆油的皂化值和碘值...
关键词：四棱豆 营养物质 抗营养因子 开发利用 功能特性 
超高压处理芝麻蛋白制备甘油二酯乳液及其消化和氧化特性研究被引量：1
《陕西科技大学学报》2024年第4期41-46,62,共7页刘宁 薛晓婷 张钟芳 南锦 姚晓琳 
国家自然科学基金项目(322272475);陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-177);陕西省教育厅服务地方专项项目(23JC009,22JC013);陕西省西安市科技计划项目(24NYGG0056)。
植物油粕中所含蛋白的溶解性较差,难以直接作为乳化剂用于食品乳液体系.本文通过超高压处理,改善芝麻蛋白的功能特性,用于以甘油二酯为油相的O/W乳液体系,研究其体外消化和氧化特性.结果发现,在不同消化阶段,300 MPa超高压处理芝麻蛋白...
关键词：芝麻蛋白 甘油二酯 乳液 消化性 氧化性 
基于油凝胶的富硒绞股蓝戚风蛋糕制备
《农产品加工》2024年第8期18-21,28,共5页王淇 赵欣蕾 饶百全 陈西军 刘宁 
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目(Se-2021A04)。
以绞股蓝超微粉部分替代小麦粉,以油凝胶部分替代黄油,制备了一款富硒绞股蓝戚风蛋糕。考查了绞股蓝超微粉、富硒酵母、油凝胶等添加量对蛋糕感官评分的影响,并对产品质构特性进行了评价。结果表明,最佳原料配方中各组分用量依次为低筋...
关键词：绞股蓝 富硒酵母 油凝胶 戚风蛋糕 
校园文化建设推进党史学习教育的路径分析被引量：1
《世纪桥》2024年第1期23-25,共3页侯步云 刘宁 
加强校园文化建设是推进党史学习教育的必然要求,推进党史学习教育也有助于加强校园文化建设。高校在推进党史学习教育的进程中,应顺应校园文化建设的要求,明确文化育人理念,确保内容积极向上,发挥主体和主导作用。为推进党史学习教育,...
关键词：校园文化建设 党史学习教育 常态化 
富硒桑叶曲奇饼干制备研究被引量：1
《农产品加工》2023年第21期27-30,共4页王淇 赵欣蕾 陈西军 饶百全 刘宁 
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目(Se-2021A04)。
以桑叶超微粉、小麦粉等为原料,添加富硒酵母营养强化剂,经过单因素试验和正交试验,制备一种富硒桑叶曲奇饼干;最佳配方为桑叶粉用量4 g,黄油用量70 g,白砂糖用量30 g,富硒酵母用量0.09 mg/kg,低筋面粉用量96 g,蛋清用量25 g,脱脂奶粉用...
关键词：桑叶超微粉 富硒酵母 曲奇饼干 正交试验 
湿热改性扁豆淀粉对其结构及理化性质的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第10期85-92,共8页冯田田 刘宁 王思颖 温沐潮 赵凯 
黑龙江省自然基金引导项目(JJ2020LH0512);哈尔滨商业大学本科教学领军人才培养计划项目(201905)。
实验采用湿热处理方式对扁豆淀粉进行改性,研究湿热改性扁豆淀粉的最佳工艺以及湿热处理对淀粉结构及理化特性的影响。以淀粉水分含量、反应温度、反应时间作为影响因素,以抗性淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和响应面实验得到最佳...
关键词：湿热处理 扁豆淀粉 响应面法 
淀粉的玻璃化转变
《粮食与油脂》2023年第10期25-29,34,共6页于婷婷 刘宁 赵凯 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C062);2021年哈尔滨商业大学教师创新项目支持计划。
综述了淀粉的玻璃化转变过程及转变温度的测定方法、影响因素,以及玻璃化转变过程在淀粉类食品加工及贮藏方面的研究进展,并提出了目前淀粉的玻璃化转变研究领域存在的问题,展望了今后的研究方向,以期为后续研究玻璃化转变温度时选择适...
关键词：淀粉 玻璃化转变 食品加工 
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