周才琼

作品数：123被引量：989H指数：18
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：酸肉海椒茶多酚挥发性风味物质发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《蚕桑茶叶通讯》《食品科技》《茶叶科学》更多>>
所获基金：重庆市教委科研基金博士科研启动基金四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目重庆市应用基础研究项目更多>>
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研究性教学与翻转课堂联合教学法在功能食品学课程本科教学中的应用被引量：1
《中国食品》2024年第10期32-34,共3页陈科伟 雷琳 周才琼 
随着我国经济和科技水平的不断提高,国民的健康意识逐步增强,功能食品在促进健康和延缓疾病进展方面展现出了巨大的应用价值,由此引发了食品、营养等行业对功能性食品的研究和开发热潮。功能食品学是以基础生物化学、食品化学、食品生...
关键词：食品生物化学 功能食品 食品营养学 食品化学 基础生物化学 翻转课堂 研究性教学 功能性食品 
基于知识图谱的食品营养学数字课程的初步探索
《中国食品工业》2024年第10期139-141,共3页陈科伟 雷琳 周才琼 
重庆市教育委员会2022年本科高校课程思政示范建设项目(科学伦理专项项目);西南大学2024年线上课程优化升级项目-食品营养学。
食品营养学课程不仅是全国绝大多数本科院校和职业院校食品科学与工程类专业的专业核心课程之一,而且课程内容在公共营养师或注册营养师培训过程中发挥着举足轻重的作用。本文拟以教学课件、教学视频、习题、案例、文献资源等为支撑,以...
关键词：食品营养学 知识图谱 数字课程 
“大食物观”背景下“食品营养学”课程思政设计与实践被引量：9
《食品工业》2023年第10期283-288,共6页雷琳 陈科伟 周芳 周才琼 
2022年重庆市高等教育教学改革研究项目(223048);重庆市教育委员会2022年本科高校课程思政示范建设项目(科学伦理专项项目)。
课程思政是高校落实立德树人的根本举措,将思政元素融入课程教学是培养新时代中国建设者和接班人的必然要求。随着新冠肺炎感染等公共卫生事件的发生,公众营养健康意识持续加强、需求更加多样化,为树立大食物观、顺应人民群众食物结构...
关键词：课程思政 大食物观 食品营养学 课程教学 
自然及人工接种发酵对细菌型豆豉食用品质的影响研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第13期136-143,共8页高梦颖 王浩宇 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究比较分析了人工接种及自然发酵对细菌发酵型豆豉食用品质及安全性的影响。结果显示芽孢杆菌是细菌型豆豉的主要发酵微生物,纯种发酵和自然发酵中芽孢杆菌数量分别在1.62×10^(7)~1.89×10^(9)CFU/g和1.74×10^(5)~3.80×10^(7)CFU/g...
关键词：细菌发酵型豆豉 自然发酵 纯种发酵 延时发酵 食用品质 
渝黔地区细菌发酵型豆豉食用安全性及风味特点比较分析被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第5期124-133,共10页杨智博 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品,检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生指标硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、过氧化值(peroxide value,POV)、挥发性盐基氮和亚硝酸盐...
关键词：豆豉 细菌发酵型 食用安全 风味品质 
微波和冻结预处理制备黑蒜感官及风味品质比较分析被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第20期244-251,共8页张学慧 刘肖 周才琼 
重庆市科委:巫山紫红天蒜醋及黑蒜加工关键技术及应用示范(cstc2018jscx-msyb0029);西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设(XYDS201905)。
比较分析了冻结和微波2种预处理蒜头经控温控湿发酵制备成黑蒜的风味品质特点。色泽和质构分析结果显示,2种预处理蒜头经发酵12 d即可完成黑变,ΔE在73.60~75.40;2种预处理蒜头制备成黑蒜后,含水量均显著下降,黑蒜的硬度、黏弹性和咀嚼...
关键词：大蒜 冻结预处理 微波预处理 发酵黑蒜 风味品质 
膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究被引量：19
《食品研究与开发》2021年第23期211-218,共8页徐燕 谭熙蕾 周才琼 
重庆市级大学生创新创业训练项目(S202110635246)。
膳食纤维作为第七大营养素,在调节人体正常生理代谢过程,预防心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病方面有着重要的作用,目前多应用于食品行业、药品研制及保健品开发等方面。该文就膳食纤维的组成结构及其化学特性、几种常...
关键词：膳食纤维 组成 改性 化学特性 功能特性 
魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展被引量：14
《食品研究与开发》2021年第20期214-219,共6页谭熙蕾 徐燕 周才琼 
重庆市级大学生创新创业训练项目(S202110635246)。
魔芋为天南星科魔芋属草本植物,富含魔芋葡甘露聚糖,其作为一种优质的膳食纤维备受关注。该文对魔芋葡甘露聚糖的化学特性、主要功能作用及其在食品、生物医药、环保和日化用品等领域的应用进行概述,并提出魔芋葡甘露聚糖未来发展前景,...
关键词：魔芋 葡甘露聚糖 化学特性 功能特性 应用 
超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜色变及风味品质的影响
《食品与发酵工业》2021年第19期221-229,共9页王浩宇 刘肖 赵珠莲 周才琼 
重庆市科委项目(cstc2018jscx-msyb0029);西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究了超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜发酵中黑变及风味品质的影响。结果显示,5-羟甲基糠醛与色值随发酵时间延长和发酵温度升高而升高,色值70以上完成黑变,发酵时间为9 d左右,高温低湿有利于大蒜黑变;滋味成分分析显示,随发酵时...
关键词：超声波预处理 发酵 黑蒜 色变 风味品质 
不同预处理对蒜泥风味品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第9期231-239,共9页符旭栋 陈何燊 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显著差异,以YW-MG色变最小,YJ-MG酸甜鲜味感总体优于YC-MG和YW-...
关键词：大蒜 预处理 蒜泥 风味品质 
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