纯种发酵

作品数：89被引量：679H指数：16
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：田洪涛刘振民游春苹张红发蔡琨更多>>
相关机构：西南大学贵州大学中国农业大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省高校自然科学研究项目广东省重大科技专项更多>>
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基于多元统计分析的本土非酿酒酵母菌株酿酒学特性差异
《农业工程学报》2025年第2期318-327,共10页徐彬艳 张璇 石琳 王媛 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金项目(32260637,32060581);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
适应了产区风土条件的非酿酒酵母菌株,能够与酿酒酵母共接种发酵生成多元化的次级代谢产物,改变葡萄酒口感和香气特征。因此明确本土非酿酒酵母菌株的酿酒学特性差异,对定向调控葡萄酒风味品质具有重要应用价值。该研究以筛选自河西走...
关键词：非酿酒酵母 纯种发酵 挥发性化合物 层次聚类分析 偏最小二乘法判别分析 
米泔水制桔梗优势菌的分离鉴定及纯种发酵桔梗对桔梗皂苷D含量的影响
《食品与发酵工业》2024年第19期81-86,共6页陈丽艳 贾智超 于鑫鑫 丁纯洁 孙银玲 郑宏宇 赵娢 王伟明 
国家自然科学基金项目(U20A20400);黑龙江省中医药科研项目(ZHY2022-091)。
分离鉴定米泔水制桔梗炮制液中的优势菌,考察各优势菌发酵桔梗对桔梗皂苷D含量的影响。用米泔水炮制桔梗,利用MRS培养基分离纯化炮制液中的优势菌,通过革兰氏染色、过氧化氢酶实验及16S rDNA测序技术鉴定分离的菌株,采用单菌种发酵桔梗...
关键词：桔梗 米泔水 炮制 优势菌 纯种发酵 桔梗皂苷D 
纯种发酵淡豆豉的抗抑郁作用研究被引量：1
《药物评价研究》2024年第6期1224-1231,共8页冯驰 马书伟 周立分 熊京京 李翠英 戴家齐 谢小琴 龙凯 谢小梅 
国家自然科学基金资助项目(82060709,82360772);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ180655)。
目的初步研究纯种发酵淡豆豉的抗抑郁作用及其活性成分。方法制备自然发酵淡豆豉和枯草芽孢杆菌纯种发酵淡豆豉,采用显色鉴别、薄层鉴别、异黄酮和γ-氨基丁酸(GABA)的含量测定对纯种发酵淡豆豉进行质量评价;昆明小鼠按体质量随机分为8...
关键词：纯种发酵 淡豆豉 抗抑郁 异黄酮 Γ-氨基丁酸 
米粉加工过程中的发酵工艺研究进展
《粮食与饲料工业》2024年第2期43-45,52,共4页傅亚平 
2021年湖南省教育厅科学研究项目一般项目(21C1617)。
为提高发酵米粉工业化及标准化生产技术,优化米粉产品品质,通过介绍发酵米粉的传统制作工艺,阐述了发酵工艺对米粉质构和营养成分的影响,并对发酵米粉的主要微生物组成进行分析,综述了纯种发酵在米粉加工中的应用情况。旨在为改良发酵...
关键词：米粉 纯种发酵 自然发酵 工艺研究 
米粉加工过程中的发酵工艺研究进展被引量：1
《食品工业》2023年第12期201-203,共3页傅亚平 
2021年湖南省教育厅科学研究项目一般项目(21C1617)。
为提高发酵米粉工业化及标准化生产技术、优化米粉产品品质,介绍发酵米粉的传统制作工艺,阐述发酵工艺对米粉质构和营养成分的影响,并对发酵米粉的主要微生物组成进行分析,综述纯种发酵在米粉加工中的应用情况。研究可为改良发酵米粉产...
关键词：米粉 纯种发酵 自然发酵 工艺研究 
细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的分析
《葡萄酒》2023年第22期13-15,共3页马宏佳 郑莉莉 
浙江农业商贸职业学院青年专项,项目名称:茶叶副产物发酵生产绍兴腐乳工艺研究。项目编号:KY202219
细菌型纯种发酵腐乳是选用优质豆腐块,通过发酵工艺使豆腐块经各种微生物代谢从而生成特有风味的一种食品。采用细菌型纯种发酵的方式,可以使产品的风味、口感和品质更加稳定一致,并通过无菌条件控制作业环境,确保了产品的卫生质量。本...
关键词：藤黄微球菌 发酵腐乳 菌株分离 生产工艺 
异常威克汉姆酵母纯种发酵淡豆豉的炮制工艺研究被引量：3
《大豆科学》2023年第4期459-465,共7页李尚逊 姬翔 翟兴媛 刘悦媛 李鑫 王丰源 王大红 李阳 
河南省高等学校重点科研项目(22B180002);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110464028)。
淡豆豉是一种以黑豆为主要发酵原料的传统药食同源中药,但其炮制周期长且质量不稳定。本研究以从淡豆豉自然混菌发酵中筛选出的1株具有β-D-葡萄糖苷酶活性的异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)C5菌株作为发酵菌种,进行纯种酵...
关键词：淡豆豉 异常威克汉姆酵母 纯种发酵 大豆异黄酮 
自然及人工接种发酵对细菌型豆豉食用品质的影响研究被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第13期136-143,共8页高梦颖 王浩宇 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
研究比较分析了人工接种及自然发酵对细菌发酵型豆豉食用品质及安全性的影响。结果显示芽孢杆菌是细菌型豆豉的主要发酵微生物,纯种发酵和自然发酵中芽孢杆菌数量分别在1.62×10^(7)~1.89×10^(9)CFU/g和1.74×10^(5)~3.80×10^(7)CFU/g...
关键词：细菌发酵型豆豉 自然发酵 纯种发酵 延时发酵 食用品质 
藠头纯种低盐发酵工艺的优化研究
《现代食品》2023年第7期66-72,共7页王雪郦 帅莲 刘雪婷 王璐瑶 
贵州大学大学生创新创业训练计划项目资助[贵大(省)创字2020(072)];贵州省科技支撑项目(黔科合支撑〔2020〕1Y154);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑〔2020〕1Y116);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑〔2021〕一般273);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑〔2021〕一般121)。
以藠头为原料,亚硝酸盐含量为指标,利用单因素试验和响应面试验设计对藠头低盐纯种发酵工艺条件进行优化。研究发现,当植物乳杆菌接种量为9%、白糖添加量为2%、食盐添加量为4%、发酵温度为35℃时,发酵获得酸脆爽口的藠头产品,且产品中...
关键词：藠头 低盐 植物乳杆菌 纯种发酵 
蓝莓果酒的纯种发酵工艺优化与抗氧化特性被引量：1
《邵阳学院学报（自然科学版）》2023年第1期74-80,共7页李洁 余有贵 徐海月 张兆丰 马武赞 
湖南创新型省份建设专项经费资助(2021NK4258);湖南省大学生创新创业训练计划项目(湘教通〔2020〕191号-3387)。
以兔眼蓝莓为原料,采用酵母纯种发酵,在单因素试验的基础上进行正交试验设计,确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件,并测定蓝莓果酒对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基的清除能力。结果表明,最佳发酵工艺条件为:初始糖浓度为14°B X,起始pH值...
关键词：蓝莓发酵酒 纯种发酵 制备工艺 抗氧化能力 
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