王媛

作品数：9被引量：120H指数：6
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：低醇酿酒酵母混菌发酵挥发性香气低醇葡萄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金甘肃省农牧厅生物技术专项甘肃省自然科学基金更多>>
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基于多元统计分析的本土非酿酒酵母菌株酿酒学特性差异
《农业工程学报》2025年第2期318-327,共10页徐彬艳 张璇 石琳 王媛 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金项目(32260637,32060581);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
适应了产区风土条件的非酿酒酵母菌株,能够与酿酒酵母共接种发酵生成多元化的次级代谢产物,改变葡萄酒口感和香气特征。因此明确本土非酿酒酵母菌株的酿酒学特性差异,对定向调控葡萄酒风味品质具有重要应用价值。该研究以筛选自河西走...
关键词：非酿酒酵母 纯种发酵 挥发性化合物 层次聚类分析 偏最小二乘法判别分析 
混菌发酵对贵人香低醇甜白葡萄酒的香气影响被引量：44
《食品与发酵工业》2019年第4期95-102,共8页祝霞 王媛 刘琦 赵丹丹 韩舜愈 杨学山 
国家自然基金地区基金项目(31660455; 31760454);甘肃省发改委项目(GSSKS-2015-153-3)
以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵酒样的挥发性香气化合物。结果显示,与对照组相比,戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母...
关键词：低醇葡萄酒 挥发性香气 混菌发酵 非酿酒酵母 
混菌发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响被引量：32
《核农学报》2018年第11期2195-2207,共13页王媛 祝霞 杨学山 黎洁 任超 秦丽 韩舜愈 
国家自然科学基金项目(31660455);葡萄酒现有优势产品技术革新及新酒品研发(GSSKS-2015-153-3)
为提高美乐低醇桃红葡萄酒中挥发性香气化合物的含量,选用2株非酿酒酵母Mstschnikowia pulcherrima和Pure Torulaspora delbrueckii分别与酿酒酵母混菌发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵阶段葡萄酒样的香气...
关键词：低醇葡萄酒 非酿酒酵母 混菌发酵 挥发性香气 
干红葡萄酒中多酚提取响应面优化及非花色苷类物质的测定研究被引量：6
《食品与发酵科技》2018年第4期102-110,126,共10页王凯丽 张波 韩舜愈 解迎双 龚祥 张欢 田秀 鲁榕榕 王媛 
甘肃河西产区干红葡萄酒色泽衰老机制及调控技术研究应用(甘商务财务发[2016]463-10)
通过单因素和响应面实验,优化干红葡萄酒中多酚提取的工艺参数,得到实际工艺条件下的含量为(0.542±0.012)g/L,与响应面最佳理论值0.563g/L相差0.021g/L,说明优化的工艺可靠、可行。对供试赤霞珠干红葡萄酒中非花色苷酚类物质定量分析可...
关键词：响应面 非花色苷酚类物质 主成分分析 
产硫化氢酿酒酵母菌株对黑比诺干红葡萄酒品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第5期115-124,共10页田秀 许引虎 李惠琳 王玉华 王婧 王媛 王凯丽 
甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2014-11);甘肃省自然基金项目(1506RJZA008)
为明确酿酒酵母菌株之间硫化氢(H_2S)产生量的差异性对黑比诺干红葡萄酒品质的影响,以低产、中产、高产H_2S的3株酿酒酵母菌株为供试菌株,分别发酵生产黑比诺干红葡萄酒,对所得酒样的H_2S含量,谷胱甘肽含量测定,采用顶空固相微萃取和气...
关键词：酿酒酵母 硫化氢 干红葡萄酒 香气 感官品质 
果胶酶高产菌的筛选及发酵条件的优化被引量：9
《甘肃农业大学学报》2010年第3期117-121,135,共6页王媛 韩舜愈 祝霞 蒋玉梅 盛文军 
甘肃省教育厅研究生专项(0702XKDA051)
采用平板分离法从腐烂的大枣中筛选出果胶酶的高产菌株,通过L16(45)正交试验对该菌种的深层液体发酵条件进行优化.结果表明:该菌种深层液体发酵最适的发酵条件为葡萄糖添加量1%,蛋白胨0.5%,吐温-60添加量0.03%,发酵培养基初始pH值4.5,...
关键词：果胶酶 筛选 深层液态发酵 发酵条件优化 
蓝孔雀蛋白粉的生产工艺研究被引量：1
《甘肃农业大学学报》2010年第3期131-135,共5页陈安明 杨富民 王媛 
以蓝孔雀蛋白液为原料,采用自然发酵、费氏埃希菌发酵、面包酵母发酵以及葡萄糖氧化酶对其进行脱糖对比试验,并采用L9(34)正交试验设计对影响喷雾干燥的进料速率、进口温度、出口温度和转速4个因素进行优选.结果表明,蓝孔雀蛋白液脱糖...
关键词：蓝孔雀 蛋白粉 生产技术 
白菜、芹菜蔬菜纸胶黏剂配方优化被引量：1
《食品工业科技》2010年第4期198-200,共3页李婧 杨富民 王媛 
兰州市科技局科技攻关及产业化项目(07-1-01)
利用正交实验设计优化白菜、芹菜蔬菜纸生产胶黏剂配方。结果表明,白菜纸的最适胶黏剂用量为CMC-Na0.4%,海藻酸钠0.8%,琼脂0.8%,干燥工艺条件为温度80℃,时间4h;芹菜纸的护绿液组成为异抗坏血酸钠0.7%,MgCl20.03%,最适胶黏剂配料为CMC-N...
关键词：蔬菜 蔬菜纸 加工技术 
不同澄清处理对赤霞珠干红葡萄酒澄清度和色度的影响被引量：33
《农产品加工（下）》2010年第1期19-21,共3页陈彦雄 祝霞 潘陆霞 王媛 韩舜愈 
甘肃省教育厅研究生专项资助项目(2006EA860002)
采用明胶、壳聚糖、蛋清、果胶酶、木瓜蛋白酶5种澄清剂,对赤霞珠干红葡萄酒进行澄清处理,分解其中的果胶和蛋白质等胶体物质,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物,以及果胶质等发生絮凝作用,从而将这些物质除去,以提高酒的澄清度、...
关键词：赤霞珠干红葡萄酒 澄清剂 澄清度 色度 
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