低醇葡萄酒

作品数：34被引量：174H指数：9
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相关作者：崔艳屈慧鸽韩舜愈杨学山祝霞更多>>
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相关期刊：《井冈山大学学报（自然科学版）》《酿酒科技》《中外葡萄与葡萄酒（文化版）》《酿酒》更多>>
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低醇葡萄酒研究现状与发展趋势被引量：1
《贵州农机化》2023年第1期15-17,共3页李银凤 刘晓柱 
贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190625)。
低醇葡萄酒是一种利用鲜葡萄或葡萄汁,通过全部发酵或部分发酵,经特殊工艺加工成的饮料酒,酒精度低,风味独特,为现代健康生活理念潮流中的一种发展前景较好的新兴产品。本文综述了低醇葡萄酒的产品特性,生产工艺以及发展前景,以期为低...
关键词：低醇 葡萄酒 生产工艺 发展趋势 
苹果酸-乳酸发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响被引量：6
《农业机械学报》2020年第11期338-348,共11页祝霞 王诗 赵丹丹 韩舜愈 杨学山 
国家自然科学基金地区基金项目(31660455、31760454);甘肃省重点研发计划项目(17YF1NA060);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-07、20180820-08)。
为探讨苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)对美乐(Merlot)低醇桃红葡萄酒品质的影响,在对不同接种方式进行优选的基础上,以美乐酿酒葡萄为原料,采用本土酒酒球菌(Oenococcus oeni,O.oeni)和商业酵母菌同时接种,进行酒精发酵...
关键词：低醇葡萄酒 酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 香气分析 感官分析 
葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混酿低醇葡萄酒被引量：6
《食品工业》2020年第8期60-64,共5页崔艳 刘尚 邓琪缘 石磊 吕文 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201502130)。
以产自天津汉沽区的玫瑰香葡萄为原料,将葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母进行顺序接种,以不同的接种比例和接种时机为变量(接种比例:有孢汉逊酵母与酿酒酵母1︰1,2︰1,3︰1,4︰1和1︰2。接种时机:先接种有孢汉逊酵母,12,24和36 h后接种酿...
关键词：葡萄汁有胞汉逊酵母 酿酒酵母 混合发酵 低醇白葡萄酒 
肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化被引量：4
《保鲜与加工》2020年第5期153-158,共6页杨凯 张攀 梁丽雅 吕文 尹吉泰 崔艳 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201502130)。
以天津汉沽"玫瑰香"葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,以添加SO_2终止发酵为对照,以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据,比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸(100、150、200、250 mg/L),以及肉桂酸(50、75、100、125 ...
关键词：低醇葡萄酒 肉桂酸 终止发酵 工艺 
混菌发酵接种比例对美乐低醇葡萄酒香气品质的影响被引量：5
《甘肃农业大学学报》2020年第1期186-195,203,共11页赵芳琴 王诗 赵丹丹 宋茹茹 杨学山 韩舜愈 祝霞 
甘肃省发改委项目(GSSKS2015-153-3);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(2018-07,2018-08).
【目的】研究美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima 346)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisia ES488)混菌发酵对低醇美乐葡萄酒香气品质的影响,筛选出混菌发酵增香性能最优的接种比例,以期为酿造高品质的低醇葡萄酒提供理论依据.【...
关键词：低醇葡萄酒 混菌发酵 接种比例 香气品质 
混菌发酵对贵人香低醇甜白葡萄酒的香气影响被引量：44
《食品与发酵工业》2019年第4期95-102,共8页祝霞 王媛 刘琦 赵丹丹 韩舜愈 杨学山 
国家自然基金地区基金项目(31660455; 31760454);甘肃省发改委项目(GSSKS-2015-153-3)
以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵酒样的挥发性香气化合物。结果显示,与对照组相比,戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母...
关键词：低醇葡萄酒 挥发性香气 混菌发酵 非酿酒酵母 
金属填料对CO_2萃取法生产低醇葡萄酒的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2018年第12期1330-1335,共6页杨帆 赵华 
研究了金属拉西环填料、金属鲍尔环填料、金属矩鞍环填料、金属网波形填料和θ环填料5种金属填料对二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的影响。通过探讨金属填料的乙醇脱酒精能力和对葡萄酒中香气成分的影响,确定使用CO2萃取法进行低醇葡萄...
关键词：低醇葡萄酒 CO2萃取 金属填料 
混菌发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响被引量：32
《核农学报》2018年第11期2195-2207,共13页王媛 祝霞 杨学山 黎洁 任超 秦丽 韩舜愈 
国家自然科学基金项目(31660455);葡萄酒现有优势产品技术革新及新酒品研发(GSSKS-2015-153-3)
为提高美乐低醇桃红葡萄酒中挥发性香气化合物的含量,选用2株非酿酒酵母Mstschnikowia pulcherrima和Pure Torulaspora delbrueckii分别与酿酒酵母混菌发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵阶段葡萄酒样的香气...
关键词：低醇葡萄酒 非酿酒酵母 混菌发酵 挥发性香气 
低温结合超声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究被引量：8
《保鲜与加工》2018年第6期89-94,99,共7页崔艳 梁丽雅 尹吉泰 吕文 张军 
天津市农业科技成果转化与推广项目(201502130).
以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7 d)以及不同的超声波处理时间(40 kHz/10 min、4...
关键词：玫瑰香白葡萄 低温 超声波 终止发酵 低醇葡萄酒 
低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响被引量：10
《北方园艺》2017年第15期103-108,共6页崔艳 吕文 尹吉泰 付荣霞 
天津市农业科技成果转化与推广资助项目(201502130)
以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析。...
关键词：低温浸渍 低醇葡萄酒 “玫瑰香”葡萄 香气物质 
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