低醇

作品数：252被引量：551H指数：12
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基于膜分离技术的低醇葡萄酒及葡萄烈酒香气成分分析
《食品与发酵工业》2025年第8期315-323,共9页王美琪 武运 唐弦 陈新军 吕泽 党国芳 马文瑞 黎进雪 
新疆维吾尔自治区葡萄酒产业创新研究院项目(2024650005000023);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
为解决葡萄酒产能过剩问题,顺应消费者多元化饮酒趋势开发葡萄酒新产品,该研究利用渗透汽化膜分离技术分离梅洛干红葡萄酒以制备低醇葡萄酒和葡萄烈酒,并采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析酒样的挥发性香气成分。结果表明,3...
关键词：挥发性香气成分 梅洛低醇葡萄酒 葡萄烈酒 渗透汽化膜分离技术 
低醇早酥梨酒褐变因子分析及其对挥发性香气化合物的影响研究
《农业机械学报》2024年第12期451-461,共11页张序 袁倩 李嘉欣 俞柏含 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区基金项目(32060581、32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08、20180820-07);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨低醇早酥梨酒贮藏期间褐变因子和挥发性香气化合物的变化,将早酥梨酒分别在4、25℃下避光贮藏60d,每隔7d测定PPO、POD、PAL酶活力,总氨基酸、还原糖、总酚、5-羟甲基糠醛质量浓度及褐变度,并采用SPME-GC/MS检测贮藏结束时的挥发...
关键词：低醇早酥梨酒 挥发性香气化合物 动态模型拟合 非酶促褐变 
低醇桑葚酒酵母的筛选及果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第9期170-176,共7页韩保林 张淑凡 邹玉锋 许强 张琴 边名鸿 
四川轻化工大学校级大学生创新创业训练项目(B50105604)。
为解决低醇桑葚酒香气较弱、口感淡薄等问题,采用粮果混酿的方式以桑葚和麦芽为主要原料制备果酒,以果酒的感官评分和理化指标为评价指标,筛选适合于酿造低醇桑葚酒发酵的酵母菌,通过单因素与正交试验优化果酒发酵工艺条件,并通过气相色...
关键词：低醇桑葚酒 酵母菌 发酵工艺优化 挥发性风味成分 
藜麦玫瑰发酵低醇饮料优化工艺及品质研究
《粮食与油脂》2024年第8期66-71,共6页伍一有 张文韬 李翔 谭兴怡 戴雅 王涛 
四川省科技厅重点研发项目(2022YFG0030);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-00616-SN)。
以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量...
关键词：藜麦 玫瑰 低醇饮料 发酵 品质 
酵母菌-乳酸菌共发酵低醇百香果酒工艺优化被引量：2
《浙江农业科学》2024年第6期1476-1481,共6页张国芸 侯蕾 谢妃二 敬颖 萨仁高娃 刘垚 
广东省基础与应用基础研究基金项目-面上项目(2023A1515011473);珠海科技学院2021年省级大学生创新训练计划项目(S202113684028);吉林大学珠海学院创新培育工程项目(2019XJCQ006)。
为优化酵母菌-乳酸菌共发酵的低醇百香果酒的发酵工艺,通过单因素试验,分析酵母菌接种量、发酵时间和初始糖浓度对低醇百香果酒的酒精度和感官品质的影响,并采用正交试验对低醇百香果酒的发酵工艺进行优化。通过单因素试验、正交试验相...
关键词：低醇 百香果酒 共发酵 工艺优化 
菠萝百香果复合低醇果酒发酵工艺及香气成分分析被引量：3
《酿酒》2024年第3期87-92,共6页怀欲晓 孙泽荟 李文 薛宝钏 李杰 
为探讨菠萝和百香果的复配比例对菠萝百香果复合低醇果酒香气成分的影响,采用CY3079为酿酒酵母,将菠萝和百香果汁以不同比例复配后发酵,采用气相色谱法测定发酵酒样的香气成分,结合感官品评,筛选最佳果汁复配比例。结果显示,菠萝百香果...
关键词：菠萝 百香果 复合低醇果酒 气相色谱法 香气 
低醇加香蜂蜜酒酿造工艺优化及其香气构成分析
《食品与发酵科技》2024年第3期64-75,共12页梁玉浩 陈春霞 孔祥锦 李霁昕 蒋玉梅 
教育部援外项目“国家现代农业产业技术体系(蜜蜂)产品质量监督岗位科学家工作”(CARS-44-KXJ8)。
为改善蜂蜜酒的酒体和风味,试验选用沙棘和苦水玫瑰与油菜蜜共同发酵制备加香蜂蜜酒,以样品总酚和感官评分为综合评价指标,通过单因素及响应面试验优化沙棘和苦水玫瑰添加量、浸渍时间和发酵温度。结果表明,低醇加香蜂蜜酒的最优工艺条...
关键词：低醇 加香 蜂蜜酒 工艺优化 香气 
不同酵母多糖添加条件下早酥梨-美乐低醇复合果酒品质研究被引量：3
《农业机械学报》2024年第5期419-430,共12页袁倩 李嘉欣 柳秉红 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区基金项目(32060581、32260637);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA527);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08、20180820-07、GCJ-2019-125-1)。
为提高早酥梨-美乐低醇复合果酒的品质,以体积比50∶50复配的早酥梨和美乐葡萄汁为试材,在酒精发酵前分别添加0.25 g/L的酵母细胞壁、水溶性β-葡聚糖和甘露糖蛋白,接种酿酒酵母和非酿酒酵母进行混菌发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色...
关键词：酵母多糖 早酥梨-美乐葡萄汁 复合果酒 挥发性香气化合物 模糊数学感官评价 
蜂蜜香低醇啤酒的工艺优化及特征风味组分分析
《中外酒业》2024年第7期12-23,共12页林文 连畅 付晓芬 倪健宇 郭立芸 黄明泉 王娟 
啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母...
关键词：德尔布有孢圆酵母 限制发酵 蜂蜜香 低醇啤酒 
低醇玫瑰-桑葚果酒的发酵工艺优化及抗氧化研究被引量：1
《四川蚕业》2024年第1期32-38,共7页黄迎迎 李志红 余森艳 张建龙 叶玉婷 李卫霞 龙源珠 
2023年自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202310604049);广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
以玫瑰与桑葚为主要原料酿造复合果酒,固定玫瑰花瓣添加量为1.2%。通过单因素试验,研究果酒酵母添加量、初始糖度、发酵温度、发酵时间对低醇玫瑰-桑葚果酒品质的影响,在此基础上,使用Box-Benhnken响应面试验对低醇玫瑰-桑葚果酒的发酵...
关键词：桑葚 玫瑰 复合果酒 低醇 发酵工艺 抗氧化 
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