非酶促褐变

作品数：41被引量：184H指数：8
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相关机构：江南大学南京农业大学华中农业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《当代化工研究》《中草药》《食品研究与开发》《中药与临床》更多>>
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低醇早酥梨酒褐变因子分析及其对挥发性香气化合物的影响研究
《农业机械学报》2024年第12期451-461,共11页张序 袁倩 李嘉欣 俞柏含 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区基金项目(32060581、32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08、20180820-07);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨低醇早酥梨酒贮藏期间褐变因子和挥发性香气化合物的变化,将早酥梨酒分别在4、25℃下避光贮藏60d,每隔7d测定PPO、POD、PAL酶活力,总氨基酸、还原糖、总酚、5-羟甲基糠醛质量浓度及褐变度,并采用SPME-GC/MS检测贮藏结束时的挥发...
关键词：低醇早酥梨酒 挥发性香气化合物 动态模型拟合 非酶促褐变 
番荔枝果汁储藏期间的非酶促褐变的研究
《当代化工研究》2024年第19期188-190,共3页邓荣荣 黄慧洁 方晶晶 荆祥海 郑建东 
滁州学院大学生创新创业训练计划资助项目“基于外源环境对番荔枝贮藏品质及抑制效应研究”(项目编号:2023CXXL106)。
本文探究了鲜榨番荔枝果汁在三种不同储藏温度下发生非酶促褐变反应的理化指标和物质成分变化及其与褐变的关系。对色差值△E、褐变指数(BI值)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)及氨基酸含量、抗坏血酸含量进行了相关性分析,探究引起番荔枝果汁产...
关键词：番荔枝 氨基酸 抗坏血酸 BI值 5-HMF 
枸杞子的变色及其抑制方法
《中药与临床》2024年第2期24-27,共4页周宇 
枸杞在我国有悠久的使用历史,是常用的“药食同源”中药材,但枸杞采摘后易变色,导致枸杞在贮藏和运输等方面受到限制。该研究综述了枸杞变色的原因和抑制枸杞变色的方法,以期对后续枸杞的贮藏等提供参考依据。
关键词：枸杞 变色 酶促褐变 非酶促褐变 抑制方法 
抗褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响
《新疆林业》2024年第1期25-27,共3页刘文静 张映霞 崔帅帅 张锐 罗立新 张建良 
果蔬的褐变问题对农户造成了很大的经济损失。在生产贮藏过程中,由于酶促褐变产生的对果蔬色泽、感官、及营养品质的负面影响大大降低了果蔬市场的经济效益。褐变是果实成熟老化生理衰退和果实品质劣变的特征之一,本质上是根据是否有酶...
关键词：非酶促褐变 营养品质 多酚氧化酶 品质劣变 贮藏过程 褐变抑制剂 果蔬 果实成熟 
蓝靛果汁加工过程中褐变机理及防控技术
《食品与机械》2023年第11期152-160,共9页马永强 李丹 杨晨曦 薛清卓 韩春然 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GA20B301)。
目的:探究蓝靛果汁在加工过程中的褐变反应机理。方法:测定蓝靛果汁在杀菌过程中褐变度、维生素C(V_(C))含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化,并进行动力学模型拟合;优化蓝靛果汁褐变抑制工艺条件,并测定优化后蓝靛果汁在4,25,37℃下贮...
关键词：蓝靛果汁 非酶促褐变 褐变机理 防控技术 
褐变机理及其防治技术研究进展被引量：7
《中国农学通报》2023年第13期137-145,共9页杨旭风 贾晓东 许梦洋 莫正海 贾展慧 宣继萍 
江苏省林业科技创新与推广项目“薄壳山核桃丰产抚育改造与深加工技术集成及应用示范”(LYKJ-句容[2020]01);江苏省科技厅重点研发计划项目“薄壳山核桃油脂提取及其副产物的功能与富集研究”(BE2021349)。
对目前国内外针对食品褐变发生的原因、影响因素及防治技术等的研究进行概括和总结。根据条件不同,褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变,而非酶促褐变又可进一步分为美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。影响褐变的...
关键词：酶促褐变 非酶促褐变 发生机制 影响因素 防治技术 
不同贮藏温度下枸杞馅料非酶促褐变主要途径探究被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第8期14-20,共7页王晨祥 彭健 徐玉娟 温靖 余元善 吴继军 林羡 
“十三五”国家重点研发计划(2019YFD1002300);广东省重点领域研发计划(2020B020226010);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士(R2019YJ-YB3009);广州市科技计划项目(201904020012);广州市科技计划项目(201909020001)。
为探究枸杞馅料贮藏过程中褐变主要途径,将枸杞馅料置于4、25、37℃条件下贮藏60 d,分析枸杞馅料贮藏期内褐变度、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、类胡萝卜素、总酚、还原糖和氨基态氮等指标变化,并进行相关性和主成分...
关键词：枸杞馅料 贮藏 非酶促褐变 主成分分析 
百合色泽变化机制及控制的研究进展被引量：7
《中草药》2023年第6期1978-1985,共8页杨莉萍 郭旭东 姬捷 胡慧芳 席少阳 黄钰芳 马晓辉 晋玲 
道地药材生态种植及质量保障项目(国中医药科技[2020]153号);甘肃道地药材产业关键技术及其组方的基础与开发应用研究(GSSYLXM-05);中央本级重大增减支项目(2060302);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-21);兰州百合综合质量评价体系及质量标准的建立(2022KCZD-6)。
百合作为药食同源之品,因具有较高的药用、食用和经济价值而备受关注。长期以来,褐变、紫红色变的色泽变化问题影响着百合的贮藏加工以及品质。研究百合的色变机制和防控技术,对保持百合营养价值和色泽特性、延长货架贮藏期、保障品质...
关键词：百合 褐变 酶促褐变 非酶促褐变 紫红色变 色变机制 控制技术 
南果梨果汁非酶促褐变反应机制研究被引量：4
《食品研究与开发》2022年第21期23-30,共8页那广宁 丁昊 唐霜 张祥云 张锐 
辽宁省科学技术计划项目(2019-MS-241)。
通过监测南果梨果汁在不同温度贮藏过程中非酶促褐变反应的褐变指数(browning index,BI)及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、总酚、抗坏血酸、游离氨基酸、还原糖的含量,探究其非酶促褐变反应的主要反应机制和影响因素。...
关键词：南果梨 果汁 褐变指数 非酶促褐变 动力学模型 
护色剂和贮藏温度对南酸枣糕非酶促褐变的影响被引量：4
《食品科技》2022年第4期40-47,共8页吴胤霆 王洋 付继梅 刘世欣 冯治平 叶阳 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0023)。
为解决南酸枣糕在贮藏过程中褐变程度加深的问题,以南酸枣糕为研究对象,对其添加护色剂且在不同温度(37、25、5℃)下贮藏24 d,进行单因素和正交实验,通过测定褐变指数、总酚、还原糖、抗坏血酸的含量和pH值,探讨护色剂对南酸枣糕在贮藏...
关键词：南酸枣糕 护色剂 阿魏酸 贮藏期 
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