褐变抑制剂

作品数：58被引量：469H指数：12
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褐变抑制剂对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期非酶褐变的影响
《中国调味品》2024年第11期35-41,47,共8页肖川泉 邓汶欣 张楠 罗小丹 王洋 叶阳 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0023)。
为研究抗坏血酸、曲酸、植酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白(WPI)和葡萄糖氧化酶(GOD)对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期间非酶褐变的影响,通过单因素试验和正交试验,以总酚、维生素C、5-羟甲基糠醛(HMF)、褐变度、还原糖和褐变率为指标,分析6...
关键词：南酸枣 雪梨 果泥 非酶褐变 褐变抑制剂 
抗褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响
《新疆林业》2024年第1期25-27,共3页刘文静 张映霞 崔帅帅 张锐 罗立新 张建良 
果蔬的褐变问题对农户造成了很大的经济损失。在生产贮藏过程中,由于酶促褐变产生的对果蔬色泽、感官、及营养品质的负面影响大大降低了果蔬市场的经济效益。褐变是果实成熟老化生理衰退和果实品质劣变的特征之一,本质上是根据是否有酶...
关键词：非酶促褐变 营养品质 多酚氧化酶 品质劣变 贮藏过程 褐变抑制剂 果蔬 果实成熟 
褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响被引量：1
《食品安全导刊》2024年第3期173-176,共4页刘文静 张映霞 罗立新 张建良 张锐 郭众仲 
塔大校长基金创新研究团队项目(TDZKCX202101);南疆园艺研究中心科研条件建设(TDZKKY202204)。
果蔬贮藏过程中,褐变问题严重影响其经济价值及营养价值,由多酚氧化酶引起的酶促褐变备受关注,寻找合适的抑制方法是国内外研究的热点。一些化学抑制剂对于酶促褐变具有良好的抑制效果,本文综述了果蔬褐变的机理,抗坏血酸、半胱氨酸、...
关键词：褐变 抑制剂 多酚氧化酶 
西番莲果汁褐变抑制剂的选取及优化被引量：1
《福建轻纺》2021年第9期2-5,共4页郭梦霖 杨阳 胡嘉淼 林少玲 
福州市科技计划项目(项目编号:2019-N-12);福建农林大学科技创新专项基金(项目编号:CXZX2019100S、CXZX2019101S、CXZX2019094S)。
西番莲学名Passiflora edulia Sims,又称百香果,西番莲属藤本植物,是一种分布于亚热带和热带的水果作物,常见于我国福建、广东、海南、广西等地。西番莲果汁具有独特芳香味道,常被广泛运用于饮料的制作,但其易于褐变的特性是影响其商品...
关键词：西番莲 褐变 护色剂 
鲜湿面条褐变抑制剂的研究被引量：5
《粮食与油脂》2021年第9期42-46,共5页程丽英 曹振霞 石奇磊 任红涛 
为延缓或抑制鲜湿面条的褐变,根据鲜湿面条褐变原因,针对性地选取添加剂研究其抑制褐变效果。选取L^(*)作为评价指标,通过单因素试验发现:在37℃条件下,脱氢醋酸钠、曲酸、抗坏血酸对鲜湿面条褐变没有抑制效果,丙酸钙、柠檬酸、EDTA-Na_...
关键词：鲜湿面条 色泽 褐变 
3种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响被引量：2
《中国南方果树》2021年第3期57-63,共7页杨坤 贾文君 李雯 
海南省重点研发计划(ZDYF2019086);海南省普通高等学校研究生创新科研课题(Hys2019-14)资助。
以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85%]果实外观、营养和抗氧化品质的影响。结果表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显...
关键词：黄皮果实 褐变抑制剂 褐变 抗氧化 可溶性固形物 
褐变抑制剂在红叶石楠硬枝扦插中的应用
《农村科学实验》2018年第12期77-78,共2页卢绪娟 祝三强 
以红叶石楠当年生茎段为接穗,以活性炭(AC)、抗坏血酸(Vc)和次氯酸钠(NaClO)为褐变抑制剂,对红叶石楠当年生硬枝扦插过程中褐变抑制情况进行了研究,结果表明:适宜浓度的AC、Vc和NaClO对红叶石楠接穗褐变均有显著抑制效果;先用0.05%NaCl...
关键词：红叶石楠 扦插 褐变 
不同褐变抑制剂对鲜切苹果保鲜性能的影响被引量：11
《山西农业科学》2018年第2期284-287,共4页连文绮 樊迎 张丹 
以鲜切苹果为研究对象,研究了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、氯化钙4种单一褐变抑制剂及其复配后在同一条件(温度4℃,浸泡时间15 min,储藏时间10 d)下,对鲜切苹果保鲜性能的影响。结果表明,鲜切苹果经过4种褐变抑制剂处理后,褐变程度都...
关键词：鲜切苹果 褐变 多酚氧化酶 
组织培养中植物外植体及愈伤组织褐变的研究进展被引量：18
《贵州农业科学》2018年第1期5-10,共6页罗阳春 杨云 李仕伟 方芳 王鹏 蒲全波 郑祖平 
四川省科技厅应用基础计划项目"玉米双单倍体系统化育种研究与利用"(2015JY0247)
植物组织培养是在人工控制和无菌环境条件下,利用适当培养基对植物组织器官、细胞及原生质体进行离体培养,使其再生成细胞或完整植株的一种生物技术。愈伤组织褐变、水质化和污染一直是困扰植物组织培养的3大难题,植物基因型、取样部位...
关键词：愈伤组织 褐变机理 多酚氧化酶 过氧化物酶 苯丙氨酸解氨酶 褐变抑制剂 
鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状被引量：1
《新农业》2017年第9期21-23,共3页梁婷婷 唐艳 丁捷 何江红 
褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片，切条成型，经灭菌处理后进行包装，具有新鲜、爽口、有嚼劲等...
关键词：褐变抑制剂 天然 面条 鲜切 产品色泽 商品价值 食品生产 灭菌处理 
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