3种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响  

Effects of Three Browning Inhibitors on Browning and Antioxidant Characters of Wampee Fruit

作　　者：杨坤[1,3] 贾文君 李雯[2,3] YANG Kun;JIA Wenjun;LI Wen

机构地区：[1]海南大学生命科学与药学院,海口570228 [2]海南大学园艺学院,海口570228 [3]海南省热带园艺作物品质调控重点实验室,海口570228

出　　处：《中国南方果树》2021年第3期57-63,共7页South China Fruits

基　　金：海南省重点研发计划(ZDYF2019086);海南省普通高等学校研究生创新科研课题(Hys2019-14)资助。

摘　　要：以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85%]果实外观、营养和抗氧化品质的影响。结果表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显抑制黄皮果皮褐变,而曲酸处理与对照(清水)无显著性差异。3种褐变抑制剂处理都具有抑制黄皮果实失重和丙二醛含量上升、延缓可滴定酸和维生素C含量降解、提高类黄酮和总酚含量的作用,并能显著提高过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性。其中,对氨基水杨酸钠处理能够更好地维持黄皮采后品质和抗氧化特性,从而抑制褐变。因此,对氨基水杨酸钠处理的效果最好,β-氨基丁酸处理次之,曲酸处理效果最差。

关 键 词：黄皮果实 褐变抑制剂 褐变 抗氧化 可溶性固形物 

分 类 号：S666.6[农业科学—果树学]