鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状  

作　　者：梁婷婷[1] 唐艳[1] 丁捷[1] 何江红[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院,四川成都610100

出　　处：《新农业》2017年第9期21-23,共3页

摘　　要：褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片，切条成型，经灭菌处理后进行包装，具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点。

关 键 词：褐变抑制剂 天然 面条 鲜切 产品色泽 商品价值 食品生产 灭菌处理 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]