何江红

作品数：64被引量：437H指数：12
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供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：青稞速冻牦牛肉主成分分析豆瓣更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《四川教育》《农业工程学报》更多>>
所获基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
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空气膨化关键工艺对青稞藜麦姜米茶品质的影响
《粮食与食品工业》2023年第2期30-34,共5页毛湘雪 李霞雷 杨洋 王官洋 肖猛 何江红 彭毅秦 丁捷 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2020YJ0405);四川旅游学院校级科研创新团队项目(18SCTUTD04,21SCTUTD03);2022年四川省大学生创新创业训练计划项目(s202211552077)。
本试验以青稞、藜麦为主原料,研制出了青稞藜麦姜米茶。通过单因素试验,研究了空气膨化温度和时间对青稞藜麦姜米茶总酚含量、体外降血糖活性和感官品质的影响。结果表明:青稞藜麦姜米茶制备的最佳工艺条件为空气膨化温度180℃,空气膨...
关键词：青稞 空气膨化温度 空气膨化时间 总酚 体外降血糖 感官品质 
基于主成分分析不同大米炒饭品质特征研究被引量：1
《粮食与食品工业》2022年第4期25-29,共5页苏雨婷 夏龙 李杨 何江红 刘承慈 程丽思 罗秋霞 张惠 
为研究不同大米对炒饭的食用品质影响,本试验以9种大米为原料为研究对象,通过测定其感官、色差、质构等品质评价指标,利用主成分分析法对大米炒饭品质做出综合评价。结果表明:不同大米炒饭品质指标之间存在着一定的差异,在感官分析中评...
关键词：大米 炒饭 食用品质 主成分分析法 
不同大米对八宝粥食用品质的影响
《粮食与食品工业》2022年第4期33-36,共4页罗秋霞 何江红 刘倩 夏龙 李杨 张惠 程利思 刘承慈 苏雨婷 曾义星 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2020YJ0405);四川旅游学院科研创新团队项目(21SCTUTD03,18SCTUTD04);四川省大学生创新创业创新省级训练项目(S202111552142,202111552047)。
为了研究不同大米对八宝粥食用品质的影响,以6种大米为考察对象,不同大米熬制的粥的感官评价、色泽、质构特性为评价指标,通过主成分综合评分进行品质评价。结果表明:评分最高为晚粳米所制作的八宝粥,此条件下八宝粥黏度、软硬度、口感...
关键词：八宝粥 大米 食用品质 主成分 
基于智能感官评价区分杂粮在馒头加工中的应用初探被引量：4
《粮食与油脂》2020年第6期54-58,共5页彭毅秦 黄益前 朱宇轩 何江红 
四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348);藏区特色农牧产品精深加工创新团队(18SCTUTD04);国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552050)。
为区分市场杂粮馒头的品种,利用电子鼻、质构仪及色差仪获取不同品种杂粮馒头的感官特征,并采用主成分和聚类进行分析。结果表明:玉米与板栗馒头气味特征差异最大;玉米馒头b*值最大,咀嚼性、胶黏性最低;板栗馒头的胶黏性、咀嚼性与a*值...
关键词：智能感官 杂粮馒头 主成分分析 因子聚类 
板栗面皮品质评价模型的建立被引量：3
《粮食与油脂》2020年第4期75-79,共5页蔡燚 何江红 唐雪梅 王聪 
四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348);国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552050)。
为建立板栗面皮品质评价模型,对15份板栗面皮进行品质评价方法研究。经逐步回归、拟合检验及相关性分析,将色泽、质感及滋味确定为新的感官评价指标,拟合检验表明新的感官评价方程(R^2=0.97)可代替原评价方法。经因子分析及多元线性回...
关键词：板栗面皮 感官品质 质构特性 色泽特性 品质评价 
植物乳杆菌对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力研究被引量：1
《中国测试》2019年第10期71-77,共7页刘保 丁捷 白婷 周智威 李洋 何江红 孙群 
四川省科技支撑计划(2016NZ0005)
为探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力,以自然发酵牦牛酸醡肉中分离的4株植物乳杆菌为发酵菌株,分别构建肌浆蛋白和肌原纤维发酵模拟体系。结果表明,在发酵过程中,接种4株植物乳杆菌均能使肌浆蛋...
关键词：植物乳杆菌 牦牛肉 肌肉蛋白 蛋白降解 
板栗粉面皮工艺及品质研究被引量：11
《食品与发酵科技》2019年第1期53-58,共6页彭毅秦 肖猛 何江红 黄益前 王聪 范湘凤 代良超 
四川旅游学院2018年科研创新团队(18SCTUTD04);国家级大学生创新创业项目(201811552021;201811552047)
以高筋粉和板栗粉为原料制作板栗面皮,利用模糊数学、主成分综合评分等方法分析板栗粉添加量对面皮品质如感官、质构、色差及理化特性的影响。试验结果表明:随着板栗粉添加量增大,湿面筋、直链淀粉含量以及L值下降显著,黄酮含量、硬度以...
关键词：板栗粉 面皮 模糊数学 主成分 感官评价 
川西藏区牦牛酸醡肉中产蛋白酶和淀粉酶菌株的分离鉴定及其生理特性分析被引量：5
《中国调味品》2018年第12期60-65,共6页何江红 王荣钰 舒小芳 赵洁 卢雪松 
四川省科技厅科技产业扶贫项目(2017NFP0073);四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0291);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心重点项目(CC16Z02);四川旅游学院2018年科研创新团队(18SCTUTD04)
实验从川西藏区牦牛酸醡肉中分离获得了7株具有产蛋白酶或淀粉酶的菌株。通过16SrDNA和ITS基因测序鉴定为淀粉液化芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种、植物乳杆菌、戊糖片球菌、镰刀霉、黑曲霉;其中淀粉液化芽孢杆菌、多粘类...
关键词：牦牛酸醡肉 蛋白酶 淀粉酶 分离鉴定 生理特性 
基于响应面和主成分分析的速冻微波青稞鱼面品质改良被引量：11
《江苏农业学报》2018年第6期1370-1377,共8页肖猛 丁捷 赵雪梅 何江红 黄益前 
四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0291);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(PRKX2015Z04)
以瓜尔胶、黄原胶、TG酶为品质改良剂,在单因素试验基础上,基于主成分综合评价,利用响应面法改良速冻微波青稞鱼面品质。试验结果表明:瓜尔胶、黄原胶和TG酶对面条综合得分影响均达到极显著水平(P<0. 01),且瓜尔胶和黄原胶、黄原胶和TG...
关键词：速冻微波青稞鱼面 质构特性 感官评价 品质改良 主成分分析 
川西藏区牦牛酸醡肉自然发酵过程中品质变化规律研究被引量：5
《食品科技》2018年第10期158-165,共8页舒小芳 丁捷 肖伦兵 邓丽娟 卢雪松 何江红 吴华昌 
四川省科技厅科技产业扶贫项目(2017NFP0073);四川省教育厅自然科学重点项目(17ZA0292);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心重点项目(CC16Z02);四川旅游学院2018年科研创新团队项目(18SCTUTD04)
为了探究不同生产季节川西藏区牦牛酸醡肉自然发酵过程中品质变化规律,研究了发酵温度(5、10、20、30、36℃)对发酵过程感官评价、菌落总数、理化特性、色泽特性和质构特性的影响。结果表明:(1)发酵期间产品感官评价先升后降,咀嚼性先...
关键词：牦牛酸醡肉 自然发酵 温度 品质变化规律 
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