肌肉蛋白

作品数：271被引量：1210H指数：19
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两种肌少症小鼠模型的功能表型、肌肉质量及力量特点比较被引量：1
《中国组织工程研究》2025年第14期2922-2929,共8页江强 于洁 耿子翔 王宁 郭嘉 杨光月 王培歌 赵咏芳 
上海市科技计划项目(21Y31920200),项目负责人:赵咏芳。
背景:地塞米松和后肢悬吊是常用的动物肌少症造模方法,具有造模时间短、操作简便、成本低等特点。目的:比较地塞米松和后肢悬吊诱导小鼠肌少症模型在肌肉质量、力量及功能表型以及分子机制表型方面的差异。方法:采用随机抽样法将30只C57...
关键词：肌少症 小鼠模型 肌肉蛋白质合成基因 自噬溶酶体基因 泛素蛋白酶体基因 
挥发性风味物质与肌肉蛋白互作机制的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期390-397,共8页魏萌 张文娜 韩爱云 解立斌 刘晓畅 张松山 谢鹏 孙宝忠 
国家自然科学基金(32072143);河南省重大公益专项“河南省地方肉牛种质创新”(201300111200);财政部和农业农村部“国家现代农业产业技术体系资助”(CARS-37);河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2023190204)。
风味是肉及肉制品关键的品质属性,肌肉蛋白与风味化合物之间的相互作用影响了挥发性风味化合物释放和保留的动态平衡,这在很大程度上决定了肉的感官质量和消费者可接受性。阐明蛋白质与风味物质相互作用的机制是预测和控制风味物质结合...
关键词：肌肉蛋白 风味物质 结合参数 蛋白构象 结合模式 
运动医学及各种运动相关疾病:《中国组织工程研究》杂志关注的热点问题(2)
《中国组织工程研究》2024年第27期I0001-I0001,共1页
4运动与骨骼肌分子调节机制和分子适应性的反应。4.1运动与骨骼肌分子调节机制和分子适应性反应的研究方向。(1)运动对骨骼肌蛋白质合成的调节作用:研究运动对骨骼肌蛋白质合成的调节作用,了解运动如何通过调节蛋白质合成通路(如mTOR信...
关键词：运动医学 骨骼肌蛋白质 适应性反应 组织工程研究 蛋白质合成 蛋白酶体 肌肉蛋白质 相关疾病 
超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第21期45-53,共9页杨裕如 潘德胤 马金明 姜晓娟 陈洪生 刁静静 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划项目(TDJH202003)。
本研究以超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)和功率(0、200、250、300、350、400 W)为变量,探讨了超声条件对羊肉蛋白结构及嫩度等品质特性的影响。结果表明,随超声时间和功率的增加,羊肉样品的拉曼光谱强度降低,α-螺旋含量降低,...
关键词：羊肉 嫩化 超声处理 蛋白结构 品质特性 
变性淀粉协同非肌肉蛋白对鱿鱼鱼糜制品凝胶特性及其蛋白构象的影响被引量：9
《食品科学》2023年第20期43-52,共10页张晓慧 郭全友 郑尧 包海蓉 魏帮鸿 庄小妹 杨絮 
“十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2020YFD0901203);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68)。
为改善鱿鱼鱼糜制品的凝胶特性,优化玉米变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP))和非肌肉蛋白(蛋清蛋白(egg white protein,EWP)、大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI))的添加量,并分析玉米变性淀粉协同...
关键词：鱿鱼鱼糜 玉米变性淀粉 非肌肉蛋白:凝胶特性 蛋白构象 
热处理过程中肌肉蛋白与萜类化合物相互作用机制被引量：1
《农业工程学报》2023年第17期286-294,共9页王天泽 杨平 黄峰 强宇 韩东 张春晖 
丝绸之路经济带创新驱动发展试验区、乌昌石国家自主创新示范区科技发展计划项目(2022LQ01003);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021)。
为明确热处理过程中肌肉蛋白与萜类化合物的相互作用规律及机制,以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和肌浆蛋白(sarcoplasmic protein,SP)为研究对象,测定不同加热时间下表面疏水性、总巯基含量、粒径、二级结构含量等理化特性。...
关键词：热处理 肌原纤维蛋白 肌浆蛋白 萜类化合物 相互作用 
基于串联质谱标签的蛋白质组学技术分析海水流化冰辅助保鲜对大黄鱼肌肉蛋白质的影响被引量：1
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2023年第4期566-577,共12页赵月涵 梅光明 张小军 许丹 郑斌 邓尚贵 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2020YFD0900900)。
为研究大黄鱼(Larimichthys crocea)蛋白质在海水流化冰辅助保鲜期内的变化,采用串联质谱标签(tandem mass tag,TMT)技术定量标记新鲜(贮藏0 d)大黄鱼及不同海水流化冰贮藏时间(7、23 d)下大黄鱼的肌肉蛋白质,筛选出不同贮藏时间下的差...
关键词：流化冰 大黄鱼 串联质谱标签 差异蛋白 新鲜度指示蛋白 
通过缠结法构建软骨样蛋白质水凝胶
《广东药科大学学报》2023年第4期86-86,共1页赵林(编译) 
肌肉、软骨等承重组织具有高弹性、高韧性、恢复快的特点,但具有不同的硬度(软骨明显比肌肉硬)。肌肉通过精细控制肌肉蛋白Titin的强制结构域的展开-重折叠来实现其韧性,而关节软骨通过由胶原蛋白和蛋白聚糖组成的缠结网络来实现其高硬...
关键词：弹性蛋白 关节软骨 蛋白聚糖 肌肉蛋白 重折叠 高弹性 胶原蛋白 精细控制 
宰后肌肉嫩度检测技术研究进展被引量：2
《肉类研究》2023年第7期52-59,共8页狄雨晗 廖博群 李加慧 张雅玮 
江苏现代农业产业单项技术开发项目(CX(22)3071)。
嫩度作为评价肉品品质的重要指标之一,影响消费者对于肉制品的购买选择。对宰后肉品的组成结构、蛋白特性进行检测,可以准确判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟过程中各类肌肉蛋白质的变化及其嫩化作用、现有检测技术及相关机理进行综述...
关键词：肌肉蛋白质 检测技术 肉的嫩度 肉品质 宰后嫩化 
视野
《大自然探索》2023年第7期4-9,共6页
很多人爱吃狮子头——大大的肉丸一口咬下去,那种满足感无以言表……不过,如果面前是一个“古生物”肉丸,你会有什么感觉?科学家在提取猛犸象(已灭绝5000多年)的肌红蛋白(区别不同肉类味道的关键肌肉蛋白质)基因后,发现其中有被损坏的...
关键词：肌肉蛋白质 肌肉细胞 肉丸 肌红蛋白 非洲象 空白部分 满足感 实验室 
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