唐艳

作品数：5被引量：23H指数：2
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供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：青稞面条品质速冻货架期速冻食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《粮油食品科技》《新农业》《农业与技术》更多>>
所获基金：四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状被引量：1
《新农业》2017年第9期21-23,共3页梁婷婷 唐艳 丁捷 何江红 
褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片，切条成型，经灭菌处理后进行包装，具有新鲜、爽口、有嚼劲等...
关键词：褐变抑制剂 天然 面条 鲜切 产品色泽 商品价值 食品生产 灭菌处理 
速冻食品货架期研究现状及发展趋势被引量：7
《粮食与油脂》2017年第4期14-16,共3页唐艳 丁捷 何江红 黄益前 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084);四川省科技厅科技支撑计划(2016FZ0027);四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(PRKX2015Z04);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611552081)
货架期是衡量速冻食品品质稳定性的一个重要指标。对影响速冻食品货架期的因素进行了系统介绍,并简述了速冻食品货架期的预测方法以及研究进展,为今后速冻食品货架期研究提供了参考。
关键词：速冻食品 货架期 影响因素 预测 
山区美食旅游之农家乐实例调查分析——以荥经县龙苍沟镇周坪组为例
《农业与技术》2017年第5期165-170,共6页卢雪松 唐艳 王荣钰 马捷 吴海燕 
通过访谈、问卷调查、实地考察等方式对荥经县龙苍沟镇周坪组农家乐餐饮旅游发展的现状以及旅游者对美食的消费行为进行了分析。结果表明农家乐发展还未成熟,农家乐餐饮现状与游客期待值之间存在一定的差距。针对性的提出制约农家乐发...
关键词：周坪组 农家乐 旅游者 旅游发展 
青稞番茄土豆挂面的研发
《农业与技术》2016年第19期17-19,共3页彭毅秦 唐艳 周兴桃 丁捷 黄益前 姜元华 
四川省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201611552071);四川旅游学院校级科研项目(项目编号:2016STUZ01)
本文概述了青稞番茄土豆挂面的生产工艺,包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该产品以中筋粉、青稞粉、番茄浆作为主要原料,土豆泥作为辅料,进行青稞番茄土豆挂面新产品的研发,从而改善了传统手工面条的风味与口感,增...
关键词：青稞粉 番茄浆 土豆泥 生产工艺 
青稞粉对速冻面条品质的影响被引量：16
《粮油食品科技》2016年第4期27-32,共6页丁捷 唐艳 黄益前 段丽丽 彭毅秦 何江红 肖猛 杨开俊 秦文 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084);四川省教育厅自然科学项目(16ZA0348;16ZB0345);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(PRKX2015Z04);四川省大学生创新创业训练计划项目(201511552028;201511552032);四川旅游学院校级科研项目(2016STU Z01);四川旅游学院大学生科研项目(2016XKZ08)
探讨不同青稞与麦芯粉比例对速冻面条品质的影响。以麦芯粉为对照样品,研究青稞粉对速冻面条品质的影响。结果表明：随着青稞粉混合面粉比例增大,混合面粉面团湿面筋含量逐渐下降,面团形成时间和吸水量逐渐增大;速冻面条品质与青稞粉添...
关键词：速冻面条 青稞粉 面条品质 
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