速冻食品货架期研究现状及发展趋势  

Current research and development trend for shelf life of quick frozen products

作　　者：唐艳[1] 丁捷[1] 何江红[1] 黄益前[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院,四川成都610100

出　　处：《粮食与油脂》2017年第4期14-16,共3页Cereals & Oils

基　　金：四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084);四川省科技厅科技支撑计划(2016FZ0027);四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348);烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(PRKX2015Z04);四川省大学生创新创业训练计划项目(201611552081)

摘　　要：货架期是衡量速冻食品品质稳定性的一个重要指标。对影响速冻食品货架期的因素进行了系统介绍,并简述了速冻食品货架期的预测方法以及研究进展,为今后速冻食品货架期研究提供了参考。Shelf life is an important index to measure the quality stability of quick frozen products. The factors that affect the shelf life of quick-frozen products were systematically introduced, then the methods of predicting shelf life and the research progress were briefly introduced, which would provide reference for the research of shelf life of quick-frozen products.

关 键 词：速冻食品 货架期 影响因素 预测 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]