番茄浆

作品数：19被引量：78H指数：6
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马克斯克鲁维酵母发酵番茄浆工艺条件优化及抗氧化能力分析被引量：2
《中国酿造》2023年第8期179-185,共7页丁敏 李阔 张悦 林瑛兰 常学东 邹静 
河北省科技计划结转项目(20537101D);承德国家可持续发展议程创新示范区建设科技专项(202104F025)。
为了研究马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)发酵对番茄浆的影响,利用2株不同来源的马克斯克鲁维酵母混合发酵番茄浆以期提高番茄营养价值。通过单因素试验探究混菌比例、接种量、发酵温度和发酵时间对番茄浆品质及抗氧化活性...
关键词：番茄 体外抗氧化能力 马克斯克鲁维酵母 发酵工艺优化 
菌群强化凯里红酸汤“番茄浆”及发酵工艺的优化被引量：12
《食品科技》2018年第5期313-318,共6页张东亚 徐俐 鲁青松 牟琴 
贵州省科技成果转化引导基金计划项目([2015]5022B号)
番茄浆作为凯里红酸汤制作的半成品,其总酸含量的高低和有机酸的种类决定了凯里红酸汤的品质。为了获得品质较佳的酸汤产品,以总酸含量和有机酸含量为评价指标,探究了8种乳酸菌发酵番茄浆的产酸能力,并对接菌量、发酵温度、发酵时间等...
关键词：凯里红酸汤 乳酸菌 有机酸 工艺优化 
青稞番茄土豆挂面的研发
《农业与技术》2016年第19期17-19,共3页彭毅秦 唐艳 周兴桃 丁捷 黄益前 姜元华 
四川省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201611552071);四川旅游学院校级科研项目(项目编号:2016STUZ01)
本文概述了青稞番茄土豆挂面的生产工艺,包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该产品以中筋粉、青稞粉、番茄浆作为主要原料,土豆泥作为辅料,进行青稞番茄土豆挂面新产品的研发,从而改善了传统手工面条的风味与口感,增...
关键词：青稞粉 番茄浆 土豆泥 生产工艺 
成就奖杯堂
《游戏机实用技术》2014年第11期104-106,共3页nyx-eijli 胜负师 
《迈阿密热线》是一款对应PS3和PSV平台的下载游戏，不久前还是PSN＋的免费游戏。本作有着独立游戏浓重的风格化标志，虽然画面类似FC时代的像素点阵。但是游戏的操作手感和爽快度均超出预期，番茄浆横飞的暴力表现更是令人惊异。
关键词：游戏 PSV PS3 迈阿密 风格化 番茄浆 手感 
热破碎番茄浆贮藏期间非酶褐变动力学分析被引量：21
《食品科学》2011年第10期260-265,共6页刘凤霞 张燕 汪厚银 廖小军 
"十五"国家重大科技攻关项目(2001BA501A23)
探讨热破碎番茄浆在贮藏过程中非酶褐变的规律,以期为番茄浆的贮藏提供指导。在0、25℃和37℃条件对其进行了5个月的贮藏研究,并对产品中与非酶褐变相关的指标总氨基酸、总糖、维生素C(VC)、5-羟甲基糠醛(HMF)和褐变度(BD)的变化分别应...
关键词：贮藏 非酶褐变 动力学 热破番茄浆 
番茄浆保温处理的工艺研究被引量：1
《食品工业科技》2011年第2期73-75,78,共4页孙晶 张丽华 陆小雪 
以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响。结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温...
关键词：番茄浆 果胶 原果胶 
贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响被引量：8
《农业工程学报》2010年第8期343-349,共7页刘凤霞 周林燕 曹霞敏 汪厚银 廖小军 
国家"十五"重大科技攻关项目(2001BA501A23)
为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、...
关键词：贮藏 品质控制 动力学 冷破碎番茄浆 
破碎温度对番茄浆中果胶分子分布的影响
《食品工业》2009年第3期35-37,共3页彭国岗 李世卫 
研究番茄在温度75、80、85和90℃破碎时,破碎温度对番茄浆果胶含量和果胶分子结构的影响。采用Sepharose 2B凝胶色谱柱测定酸溶性果胶和水溶性果胶的分子分布。结果表明:随着破碎温度的增加,番茄浆中酸溶性果胶和水溶性果胶分子量也愈大...
关键词：番茄浆 破碎温度 果胶 分子分布 
黑豆番茄发酵乳的研制被引量：9
《食品与发酵工业》2005年第4期131-133,共3页郑琳 王向明 孙丽娟 李芹 
实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以...
关键词：黑豆 发酵乳 保加利亚乳杆菌 研制 营养保健功能 嗜热链球菌 复合稳定剂 生产工艺 原料配比 研究结果 接种量 复合乳 番茄浆 牛乳 菌种 豆浆 蔗糖 
番茄营养发酵面条的研制被引量：4
《粮食与饲料工业》2003年第4期39-41,共3页郑琳 李波 
通过对面条中发酵剂、鸡蛋和番茄浆的添加比例和生产工艺的研究,摸索出了比较合理的番茄营养发酵面条的配方和生产工艺。结果表明添加番茄浆10%,鸡蛋12%,酵母0.7%,发酵时间为15min,发酵温度为25℃制作的面条保持了番茄的颜色和风味,植...
关键词：面条 发酵剂 鸡蛋 番茄浆 配方 生产工艺 
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