黑豆番茄发酵乳的研制  

作　　者：郑琳[1] 王向明 孙丽娟[3] 李芹 

机构地区：[1]安徽技术师范学院,凤阳233100 [2]安徽省滁州市第五中学,滁州239000 [3]合肥市房地产开发公司,合肥230061

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第4期131-133,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10 %、牛乳2 5 %、蔗糖8%、复合稳定剂0 4 3%、菌种比(S T ∶L B ) 2∶1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳。

关 键 词：黑豆 发酵乳 保加利亚乳杆菌 研制 营养保健功能 嗜热链球菌 复合稳定剂 生产工艺 原料配比 研究结果 接种量 复合乳 番茄浆 牛乳 菌种 豆浆 蔗糖 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]