抗褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响  

作　　者：刘文静 张映霞 崔帅帅 张锐[1] 罗立新 张建良 

机构地区：[1]新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室、南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室 [2]塔里木大学园艺与林学学院

出　　处：《新疆林业》2024年第1期25-27,共3页Forestry of Xinjiang

摘　　要：果蔬的褐变问题对农户造成了很大的经济损失。在生产贮藏过程中,由于酶促褐变产生的对果蔬色泽、感官、及营养品质的负面影响大大降低了果蔬市场的经济效益。褐变是果实成熟老化生理衰退和果实品质劣变的特征之一,本质上是根据是否有酶的参与分为酶促褐变和非酶促褐变。

关 键 词：非酶促褐变 营养品质 多酚氧化酶 品质劣变 贮藏过程 褐变抑制剂 果蔬 果实成熟 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]