褐变机理

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鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展
《食品科学》2025年第7期367-384,共18页王斌 林薇 袁晓 
广东省教育厅重点科研平台和项目(2024GCZX006)。
鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业...
关键词：鲜切果蔬 切面褐变 多酚氧化酶 膜脂代谢 抗褐变技术 
果蔬制品非酶褐变机理及控制技术研究进展
《食品研究与开发》2024年第17期219-224,共6页孟锋 索铃兰 李程 叶诗怡 张碧莹 陈萍 
吉林省科技发展计划项目(20240601055RC)。
非酶褐变是果蔬加工和贮藏过程中易发生的化学反应,涉及多种化合物与化学途径,反应机理相对复杂。该文在已有研究的基础上,阐述果蔬制品非酶褐变的原因及影响因素,对果蔬加工及贮藏中的美拉德反应、抗坏血酸氧化分解、多元酚氧化缩合和...
关键词：果蔬制品 非酶褐变 褐变因素 褐变机理 控制技术 
鲜切甘薯褐变机理及抑制技术研究进展
《江苏师范大学学报（自然科学版）》2024年第3期35-38,共4页程丽林 高建菲 李宗芸 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(甘薯)资助项目(CARS-10-GW04);国家自然科学基金资助项目(31771367)。
甘薯在加工过程中受到机械损伤,易发生褐变,严重制约着甘薯加工产业的发展.对影响褐变的相关酶、酚类物质、膜脂过氧化等因素进行了梳理,综述了甘薯褐变机理研究现状,并介绍了国内外常用的物理和化学等褐变抑制技术.研究甘薯褐变机理并...
关键词：甘薯 褐变机理 抑制技术 研究进展 
采后龙眼果皮褐变机理及防褐保鲜技术研究进展被引量：2
《中国果树》2024年第7期25-33,共9页庞纪伟 廖玲燕 郭晓娟 刘云芬 何妹英 殷菲胧 邓宏凯 帅良 
国家自然科学基金项目(31860457、32260611);南昌师范学院博士启动基金项目(NSBSJJ2023002)。
果皮褐变是龙眼果实采后发生的一种生理失调现象,严重影响了龙眼采后贮藏和销售,导致龙眼果实市场价值降低。综述了采后龙眼果皮褐变的发生机理,包括果皮失水、病原菌侵染、活性氧积累、酚类物质的酶促褐变和能量亏缺等,同时还介绍了控...
关键词：龙眼 果皮褐变 贮藏保鲜 研究进展 
蓝靛果打浆过程中酶促褐变机制及其抑制剂研究
《食品工业科技》2024年第13期176-185,共10页马永强 李丹 薛清卓 修伟业 李广志 遇世友 
黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA20B301);2023年中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023021)。
为解决蓝靛果打浆工艺单元的酶促褐变现象,提高蓝靛果的利用价值。实验研究蓝靛果在打浆工艺中主要参与酶促褐变反应的酚类底物及其抑制能力,并分析酚类底物与表儿茶素对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)反应的相互作用,进而确定酶...
关键词：蓝靛果 酶促褐变 褐变机理 抑制剂 
果蔬褐变机理及防治技术研究进展
《绿色科技》2024年第9期106-111,共6页张金阳 张锐 金强 郭众仲 何家欢 罗立新 张建良 
塔里木大学校长基金创新研究团队项目(编号:TDZKCX202101);塔里木大学科研条件项目(编号:TDZKKY202204)。
研究了国内外果蔬褐变的机理、影响因素以及防治技术,对褐变机理进行了分类,总结了对酶促褐变和非酶促褐变的影响因素,探讨了不同褐变机理下的防治措施,收集了国内外果蔬褐变相关文献资料。分析了褐变机理及其差异,将其划分为酶促褐变...
关键词：褐变机理 酶促褐变 影响因素 防治措施 
桃酶促褐变机理与调控技术研究进展被引量：4
《食品科学》2024年第7期290-298,共9页陈维宁 李旋 王文月 毕金峰 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
桃是我国古老的果品之一,极具营养价值和商品价值。桃是典型的呼吸跃变型果实,采后贮运中内部易发生褐变,且桃加工中褐变速率快、程度高,较难控制,对果实品质和经济价值造成影响。目前针对桃加工褐变特征和机理研究的系统性不强,调控技...
关键词：桃 酶促褐变 褐变机理 调控技术 
蓝靛果汁加工过程中褐变机理及防控技术
《食品与机械》2023年第11期152-160,共9页马永强 李丹 杨晨曦 薛清卓 韩春然 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GA20B301)。
目的:探究蓝靛果汁在加工过程中的褐变反应机理。方法:测定蓝靛果汁在杀菌过程中褐变度、维生素C(V_(C))含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化,并进行动力学模型拟合;优化蓝靛果汁褐变抑制工艺条件,并测定优化后蓝靛果汁在4,25,37℃下贮...
关键词：蓝靛果汁 非酶促褐变 褐变机理 防控技术 
福建青冈组织培养过程中的外植体褐变机理与调控技术被引量：3
《林业科技通讯》2023年第8期75-78,共4页赖士淦 巫智斌 陈剑勇 应宇馨 
福建青冈(Cyclobalanopsis chungii)在组织培养过程中,往往因为外植体发生褐变而导致扩繁困难,本研究针对其褐变问题进行试验设计,分别测试培养基无机盐调控、培养基添加玉米素、培养基添加抗氧化剂及外植体浸泡抗氧化剂对外植体褐变的...
关键词：福建青冈 Cyclobalanopsis chungii 愈伤组织 抗氧化处理 酶促褐化 逻辑斯回归 
褐变机理及其防治技术研究进展被引量：7
《中国农学通报》2023年第13期137-145,共9页杨旭风 贾晓东 许梦洋 莫正海 贾展慧 宣继萍 
江苏省林业科技创新与推广项目“薄壳山核桃丰产抚育改造与深加工技术集成及应用示范”(LYKJ-句容[2020]01);江苏省科技厅重点研发计划项目“薄壳山核桃油脂提取及其副产物的功能与富集研究”(BE2021349)。
对目前国内外针对食品褐变发生的原因、影响因素及防治技术等的研究进行概括和总结。根据条件不同,褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变,而非酶促褐变又可进一步分为美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。影响褐变的...
关键词：酶促褐变 非酶促褐变 发生机制 影响因素 防治技术 
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