李丹

作品数:6被引量:37H指数:3
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供职机构:哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题:面粉品质改良面粉褐变机理改良剂谷朊粉更多>>
发文领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊:《食品与机械》《食品工业科技》《大豆科技》《粮食与油脂》更多>>
所获基金:黑龙江省自然科学基金更多>>
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蓝靛果打浆过程中酶促褐变机制及其抑制剂研究
《食品工业科技》2024年第13期176-185,共10页马永强 李丹 薛清卓 修伟业 李广志 遇世友 
黑龙江省应用技术研究与开发计划(GA20B301);2023年中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题(CYHZW-YB2023021)。
为解决蓝靛果打浆工艺单元的酶促褐变现象,提高蓝靛果的利用价值。实验研究蓝靛果在打浆工艺中主要参与酶促褐变反应的酚类底物及其抑制能力,并分析酚类底物与表儿茶素对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)反应的相互作用,进而确定酶...
关键词:蓝靛果 酶促褐变 褐变机理 抑制剂 
蓝靛果汁加工过程中褐变机理及防控技术
《食品与机械》2023年第11期152-160,共9页马永强 李丹 杨晨曦 薛清卓 韩春然 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(编号:GA20B301)。
目的:探究蓝靛果汁在加工过程中的褐变反应机理。方法:测定蓝靛果汁在杀菌过程中褐变度、维生素C(V_(C))含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化,并进行动力学模型拟合;优化蓝靛果汁褐变抑制工艺条件,并测定优化后蓝靛果汁在4,25,37℃下贮...
关键词:蓝靛果汁 非酶促褐变 褐变机理 防控技术 
三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析被引量:4
《大豆科技》2012年第4期33-38,共6页范媛 马永强 袁美玲 李丹 
对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关...
关键词:大豆分离蛋白 二硫键 表面疏水性 乳化性 凝胶性 
应用生物技术进行面粉品质改良的研究报告被引量:2
《中国食品学报》2002年第3期7-15,共9页张守文 李丹 陈凤莲 周云 
黑龙江省自然科学基金(No.C-9819)
应用生物技术,根据协同增效原理和几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点,采用丹麦生产的葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶3种酶制剂,小麦活性面筋谷朊粉,配制成以混合酶制剂为主要成分的复合型改良剂对面粉进行改良通过先进的Braber粉质...
关键词:生物技术 面粉 品质改良 研究报告 
应用混合酶制剂进行面粉品质改良的基础研究被引量:18
《中国粮油学报》2002年第1期16-21,共6页张守文 李丹 
黑龙江省自然科学基金项目
应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究。实验结果表明 ,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显。本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂 ,根据几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点 ,将其复合使用 ...
关键词:混合酶制剂 面粉 品质改良 基础研究 
天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究被引量:13
《粮食与油脂》2001年第8期2-5,共4页张守文 李丹 
黑龙江省自然科学基金项目
使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料,通过单因素五水平设计,分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响,揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用,组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂...
关键词:沙蒿 谷朊粉 面粉 品质改良 改良剂 
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