天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究  

Study of vital gluten and Shahao flour on conditioning the quality of flour

作　　者：张守文[1] 李丹[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学,哈尔滨150076

出　　处：《粮食与油脂》2001年第8期2-5,共4页Cereals & Oils

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目

摘　　要：使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料，通过单因素五水平设计，分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响，揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用，组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良，达 到协同增效，进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明，沙蒿 粉、谷朊粉改良作用比较明显。

关 键 词：沙蒿 谷朊粉 面粉 品质改良 改良剂 

分 类 号：TS211.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]