应用混合酶制剂进行面粉品质改良的基础研究  

Improve Wheat Flour Quality by Biological Technology

作　　者：张守文[1] 李丹[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学,哈尔滨150076

出　　处：《中国粮油学报》2002年第1期16-21,共6页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目

摘　　要：应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究。实验结果表明 ,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显。本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂 ,根据几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点 ,将其复合使用 ,达到协同增效 ,进一步提高酶制剂的面粉品质改良作用效果。enzyme preparations glucose oxidase,lipase and,complex enzyme were separately to test their different effects on wheat flour improvement.Further experiments for study on the combined use of the three enzymes and their synergistic effect are followed and will be reported.

关 键 词：混合酶制剂 面粉 品质改良 基础研究 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]