袁美玲

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白表面疏水性二硫键物化特性凝胶性更多>>
发文领域：化学工程更多>>
发文期刊：《大豆科技》更多>>
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三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析被引量：4
《大豆科技》2012年第4期33-38,共6页范媛 马永强 袁美玲 李丹 
对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关...
关键词：大豆分离蛋白 二硫键 表面疏水性 乳化性 凝胶性 
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