三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析  

Comparison of Three Kinds of Soybean Protein Isolate and Correlation of Physiochemical Properties

作　　者：范媛 马永强[2,3] 袁美玲[2,3] 李丹[2,3] 

机构地区：[1]哈尔滨米旗食品有限公司,哈尔滨150060 [2]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076 [3]黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076

出　　处：《大豆科技》2012年第4期33-38,共6页Soybean Science & Technology

摘　　要：对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性。The basic chemical composition, free sulfydryl, disulfide bond and surface hydrophobicity in three soybean protein isolates were determined, and the viscosity, emulsibility and gelation were analyzed. Using SPSS software, the correlation between physiochemical properties and the basic chemical composition, free sulfydryl, disulfide bond and the surface hydrophobicity were analyzed.

关 键 词：大豆分离蛋白 二硫键 表面疏水性 乳化性 凝胶性 

分 类 号：TQ937[化学工程]