褐变因素

作品数：25被引量：241H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：高海生唐茂芝王雪媛周林燕刘璇更多>>
相关机构：河北科技师范学院中国农业科学院农产品加工研究所山东农业大学北京农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农产品加工（下）》《南方农业》更多>>
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果蔬制品非酶褐变机理及控制技术研究进展
《食品研究与开发》2024年第17期219-224,共6页孟锋 索铃兰 李程 叶诗怡 张碧莹 陈萍 
吉林省科技发展计划项目(20240601055RC)。
非酶褐变是果蔬加工和贮藏过程中易发生的化学反应,涉及多种化合物与化学途径,反应机理相对复杂。该文在已有研究的基础上,阐述果蔬制品非酶褐变的原因及影响因素,对果蔬加工及贮藏中的美拉德反应、抗坏血酸氧化分解、多元酚氧化缩合和...
关键词：果蔬制品 非酶褐变 褐变因素 褐变机理 控制技术 
苹果采后贮藏褐变研究进展被引量：1
《渤海大学学报（自然科学版）》2020年第3期202-210,共9页李永新 王超 王丽岩 茹磊 陈敬鑫 
国家自然科学基金项目(No:31901745).
褐变是苹果采后贮藏中的主要生理病害之一,褐变不仅影响采后苹果的品质和营养价值,也会大大降低其贮藏货架期.因此如何控制采后褐变是苹果采后研究的一大热点.通过大量参考近年来对苹果褐变的研究结果,总结了采后苹果的褐变类型,分析了...
关键词：苹果 褐变因素 褐变机理 控制措施 
超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究被引量：3
《农产品加工》2020年第4期1-5,共5页尚海涛 宣晓婷 崔燕 林旭东 俞静芬 凌建刚 
宁波市科技富民项目（2017C10030）;宁波市海曙区科技计划项目（201804F15）
分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不...
关键词：鲜榨梨汁 超高压 多酚氧化酶 柠檬酸 抗坏血酸 
仙茅组织培养的褐变因素及防治措施被引量：3
《南方农业》2019年第30期137-139,共3页罗春梅 刘爱民 
通过调查诱导率和褐变率,研究不同消毒剂和消毒方法、外植体类型、活性炭浓度、暗培养时间对仙茅组培褐变的影响。结果表明:0.2%升汞的消毒处理效果显著优于5%次氯酸钠,其中75%酒精浸泡10s后,用0.2%升汞浸泡12 min的方法最佳;叶基部诱...
关键词：仙茅 组织培养 褐变 
板栗加工过程中褐变因素的分析被引量：1
《湖北农业科学》2014年第8期1879-1881,共3页耿建暖 
河北省科学技术研究与发展计划项目(12227167);秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(2012023A029)
试验研究了板栗(Castanea mollissima)加工过程中的褐变及不同去皮方法、加热时间、温度和水的pH及贮藏时间等影响因素。结果表明,加工中的去皮、加热是影响褐变的主要因素,可通过降低加热温度、缩短加热时间及调整水的pH抑制褐变的发生。
关键词：板栗(Castanea mollissima) 加工 褐变 影响因素 
果蔬加工过程中褐变及其控制措施的研究进展被引量：17
《河北科技师范学院学报》2013年第4期1-7,13,共8页高海生 
河北省百名优秀创新人才(BRⅡ-115)支持项目;秦皇岛市食品工程技术研究中心资助项目(项目编号:秦科2011-60)的部分内容
论述了果蔬加工过程中的褐变因素,即酶促褐变和非酶褐变。前者是指多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)引起的变色;后者主要指美拉德(Maillard)反应引起的褐变、非焦糖化反应(Cara melization)引起的褐变、抗坏血酸(AsA)氧化变色和酚类化...
关键词：果蔬加工 褐变因素 控制措施 研究进展 
葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中主要褐变因素的影响被引量：9
《食品科技》2013年第5期42-46,共5页周晶晶 何仁 连志超 胡立平 
国家星火计划项目(2008GA790014)
以百香果浑浊果汁为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁在储藏过程中主要褐变因素的影响。以不添加葡萄糖氧化酶为对照,检测2个温度条件下,避光恒温储藏过程中的花色苷、缩合单宁和HMF的变化。结果表明,葡萄糖氧化酶能够有效的...
关键词：百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 非酶褐变 
影响低乳糖乳粉褐变因素的研究被引量：1
《农产品加工（下）》2011年第7期82-84,共3页李杰 
为了确定不同因素对低乳糖乳粉褐变程度的影响,通过单因素试验和正交试验确定影响褐变程度的因素依次为:水解pH值>水解温度>褐变抑制剂添加时间>褐变抑制剂添加量。制备低乳糖乳粉的最佳工艺条件为:乳糖酶添加量为0.15 U/kg,水解温度39...
关键词：褐变 低乳糖乳粉 影响因素 
甘薯加工中的褐变因素及其控制措施被引量：7
《食品科学》2011年第S1期33-35,共3页高海生 刘绍军 朱丽清 
河北省教育厅;科技厅资助项目(ZD2010217;11221008D)
本文在阐明甘薯营养成分与药用价值的基础上,分析了甘薯加工中的褐变因素。包括:美拉德(Maillard)反应、非焦糖化(Cara melization)反应、抗坏血酸氧化、酚类物质自动氧化等。针对褐变因素,提出了控制褐变的措施,主要有:加热处理、降低p...
关键词：甘薯 褐变原因 控制措施 
影响醪糟褐变因素的分析
《食品工业》2011年第3期56-58,共3页马丽莉 姚开 贾冬英 
醪糟的贮运及销售过程中易发生褐变,影响其食用价值和经济价值。论文对引起醪糟褐变的原因及其影响因素进行了分析。结果表明,非酶褐变是醪糟褐变的主要形式,pH、温度、光照等是导致其褐变产生的主要因素,通过控制这些因素将有效延缓或...
关键词：醪糟 褐变 影响因素 
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