耿建暖

作品数：28被引量：149H指数：6
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供职机构：中国环境管理干部学院更多>>
发文主题：苹果汁有害金属离子板栗褐变杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《河北农业大学学报》《江苏调味副食品》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题国家高技术研究发展计划河北省科学技术研究与发展计划项目河北省秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目更多>>
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秦皇岛滨海地区盐生植物食用安全性分析被引量：1
《中国环境管理干部学院学报》2015年第5期15-18,共4页鲁凤娟 魏国印 邹磊 张颖 耿建暖 
中国环境管理干部学院院级课题<秦皇岛滨海盐生植物营养及开发利用价值研究>(Z201503);河北省教育厅项目<秦皇岛滨海野生可食用盐生植物资源调查及开发利用的可行性分析>(SZ151195);秦皇岛市科技局项目<秦皇岛滨海野生盐生牧草资源调查及开发应用>(201301A052)
秦皇岛滨海地区可食用盐生植物存在蛋白质类、淀粉和糖类、油脂类、维生素类、菜用类5种主要类型,为秦皇岛地区盐生植物资源的开发利用创造了有利条件。影响盐生植物食用安全性的主要因素为盐生植物本身的化学成分危害、环境因素、销售...
关键词：秦皇岛滨海 盐生植物 食用安全性 
蜂蜜对板栗褐变的抑制作用被引量：4
《食品研究与开发》2015年第18期19-21,共3页耿建暖 苗利军 于建军 
河北省科学技术研究与发展计划课题(12227167)
为抑制板栗的褐变,研究了蜂蜜的种类和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了蜂蜜和传统试剂的防褐变效果,结果显示蜂蜜对板栗褐变有明显的抑制作用。
关键词：板栗 褐变 蜂蜜 多酚氧化酶 抑制剂 
板栗褐变的基础物质分析被引量：5
《食品工业》2014年第8期26-28,共3页耿建暖 
河北省科学技术研究与发展计划课题(12227167);秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题(2012023A029)
试验通过测定板栗褐变中的酶的活性,褐变前后还原糖、总酚、维生素C的含量的变化,来分析板栗发生褐变的机理。试验结果表明:板栗褐变过程中,多酚氧化酶的活性随着温度的升高先变大后变小,维生素C、还原糖、总酚的含量急剧减少。由此可知...
关键词：板栗 褐变 多酚氧化酶 维生素 还原糖 
板栗加工过程中褐变因素的分析被引量：1
《湖北农业科学》2014年第8期1879-1881,共3页耿建暖 
河北省科学技术研究与发展计划项目(12227167);秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(2012023A029)
试验研究了板栗(Castanea mollissima)加工过程中的褐变及不同去皮方法、加热时间、温度和水的pH及贮藏时间等影响因素。结果表明,加工中的去皮、加热是影响褐变的主要因素,可通过降低加热温度、缩短加热时间及调整水的pH抑制褐变的发生。
关键词：板栗(Castanea mollissima) 加工 褐变 影响因素 
食品辐照技术及其食品中的应用被引量：33
《食品研究与开发》2013年第15期109-112,共4页耿建暖 
河北省秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题(2012023A029)
食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全性、无污染等优点,综述辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,并指出其在研究和应用中存在的问题,并对其应用前景进行了分析。
关键词：食品辐照 杀菌杀虫 抑制发芽 降解有毒有害物质 
板栗加工中不同去皮工艺对褐变的影响比较研究被引量：13
《食品工业》2013年第8期54-56,共3页耿建暖 
河北省科学技术研究与发展计划课题(12227167);秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题(2012023A029)
为了提高板栗产品品质,试验对板栗加工中的去皮方法进行了比较,结果表明:浸泡去皮法最好,在70℃时,以蒸馏水为介质,浸泡10 min,去皮效果最好,而且褐变程度较低,产品颜色较好。
关键词：板栗 去皮 褐变 
食品辐照技术及其在食品中的应用被引量：6
《江苏调味副食品》2013年第2期29-32,共4页耿建暖 
河北省秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题(2012023A029)
食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全、无污染等优点。综述食品辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,指出其在研究和应用中存在的问题,并展望其应用前景。
关键词：食品辐照 杀菌杀虫 抑制发芽 降解有毒有害物质 
秦皇岛地区高校创业教育问题研究
《河北科技师范学院学报（社会科学版）》2013年第2期116-119,共4页于建军 耿建暖 
河北省秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题"高等学校创业教育培养模式的探索与实践"(200901A317)
针对秦皇岛市的高校的创业教育现状进行了调研分析,从学生和学校两方面调查了学生对创业和创业教育的认识、学校开展创业教育的状况和学生的满意度及师资的情况,结果表明秦皇岛地区高校创业教育存在着师资队伍不足、学生对创业和创业教...
关键词：秦皇岛 创业教育 调研分析 对策 
猪肉肉糜制品持水性的研究被引量：4
《食品研究与开发》2013年第8期9-11,共3页耿建暖 
研究不同胶体种类、胶体添加量和蒸煮时间对猪肉肉糜制品持水力的影响。实验结果表明:胶体种类、添加量和蒸煮时间对肉制品持水性的影响程度不同,其影响力大小依次是胶体的种类、胶体的添加量、蒸煮时间。对肉制品持水性最好的工艺条件...
关键词：胶体 肉制品 海藻酸钠 持水性 
高职院校食品分析与检验课程实践教学模式改革初探被引量：2
《现代农业科技》2013年第8期324-324,333,共2页耿建暖 
中国环境管理干部学院院级课题(2013022)
根据高职教育的特点,对食品分析与检验课程的实践教学模式进行改革。改革从教学大纲的修订、综合设计实验的增加及考核方式等方面进行实施,从知识、职业技能、职业素质养成等几方面完成该课程的教学目标,改革后具有提高教学质量、提高...
关键词：高职院校 食品分析与检验 实践教学改革 
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