褐变指数

作品数：45被引量：233H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王文辉王志华佟伟贾晓辉宋方圆更多>>
相关机构：中国农业大学华南农业大学福建农林大学江南大学更多>>
相关期刊：《中草药》《中国南方果树》《武夷学院学报》《广东农业科学》更多>>
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壳聚糖基包封柠檬酸、d-柠檬烯制备荔枝果实保鲜剂与应用研究
《中国南方果树》2024年第6期148-154,158,共8页李明霞 蒋国翠 胡强 张依萌 肖伟 黄进 张永强 
北海市科学技术局科技计划项目(北科合202082026)资助。
为开发安全可靠的荔枝保鲜剂以有效延长其货架期,以“大红袍”荔枝果实为试材,选用d-柠檬烯、柠檬酸等植物源物质与壳聚糖结合采用包封技术制成保鲜剂处理果实,以喷洒清水为对照,放置于(25±1)℃,相对湿度60%~80%条件下贮藏,调查不同时...
关键词：荔枝 保鲜剂 壳聚糖 电子鼻 褐变指数 可滴定酸 
不同干燥方式对赣南脐橙片非酶褐变和品质的影响
《福建农业科技》2024年第11期37-43,共7页余雯 钟子清 叶秋萍 曾新萍 应梦云 
厦门市重大科技计划项目(3502Z20211006)。
为研究不同干燥方式对赣南脐橙片非酶褐变的影响,采用热风干燥、热泵干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥4种方式处理脐橙片,将制得的成品在25℃下贮藏8个月,定期测定非酶褐变评价指标的变化情况。结果表明:干制脐橙片的褐变指数和5-羟甲...
关键词：赣南脐橙 干燥方式 非酶褐变 褐变指数 5-羟甲基糠醛 
我国常见8种蜂蜜抗氧化活性及储存温度对蜂蜜抗氧化活性影响
《食品工业》2024年第10期101-105,共5页问亚琴 杨国伟 宋金慧 田维娜 方小明 
北京市教育委员会科学研究计划项目资助(KM201910858003)。
分析我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明,蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能力最强...
关键词：蜂蜜 抗氧化活性 颜色褐变指数 相关性分析 
我国常见8种蜂蜜抗氧化活性及储存温度对蜂蜜抗氧化活性影响研究
《中国蜂业》2024年第9期34-38,共5页问亚琴 杨国伟 宋金慧 田维娜 刘雅冉 
北京市教育委员会科学研究计划项目资助(KM201910858003)。
本文分析了我国8种不同蜂蜜总酚含量、蛋白质含量、颜色和褐变指数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)。结果表明蜂蜜总酚含量最高为枣花蜜,其次为中蜂蜜和荆条蜜,DPPH清除能力和FRAP抗氧化能...
关键词：蜂蜜 抗氧化活性 颜色褐变指数 相关性分析 
初始脂肪含量对超高温灭菌牛奶贮存品质变化及货架期的影响
《食品与发酵工业》2024年第1期127-132,共6页习鸿杰 宋利君 邓玉明 李泽鹏 卢立新 曾科 
内蒙古自治区科技计划项目(2020-科技兴蒙-国创中心-8)。
该文旨在研究初始脂肪含量、贮存温度对超高温灭菌(ultra high temperature sterilized,UHT)牛奶贮存期间的品质变化及货架期影响规律。对23、30、37℃无光照贮存过程中不同初始脂肪含量UHT纯牛奶的色泽、蛋白水解度、羰基含量进行分析...
关键词：UHT牛奶 脂肪含量 褐变指数 货架期 预测模型 
不同保鲜剂对兰州百合低温贮藏品质的影响被引量：1
《冷藏技术》2022年第4期21-24,共4页杨文哲 王成龙 王鹏 黄丽萍 杜万华 朱西亚 张俊晖 敖晓蕤 
国家自然科学基金项目(51906178,52106106,51706154);天津市自然科学基金项目(18JCQNJC77300)。
为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响,本文以兰州百合鳞茎为实验原料,分别设置了质量分数为0.8%Na_(2)CO_(3)溶液浸泡、袋装质量分数为2%NaHCO_(3)粉末、袋装质量分数为2%Na_(2)CO_(3)粉末以及袋装质量分数为5%Ca(OH)_(2...
关键词：食用百合 失重率 褐变指数 色差 呼吸强度 质构 
南果梨果汁非酶促褐变反应机制研究被引量：4
《食品研究与开发》2022年第21期23-30,共8页那广宁 丁昊 唐霜 张祥云 张锐 
辽宁省科学技术计划项目(2019-MS-241)。
通过监测南果梨果汁在不同温度贮藏过程中非酶促褐变反应的褐变指数(browning index,BI)及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、总酚、抗坏血酸、游离氨基酸、还原糖的含量,探究其非酶促褐变反应的主要反应机制和影响因素。...
关键词：南果梨 果汁 褐变指数 非酶促褐变 动力学模型 
不同浓度碳酸钠溶液预处理对百合贮藏品质的影响被引量：2
《冷藏技术》2022年第2期12-16,共5页杨文哲 王鹏 黄丽萍 朱西亚 杜万华 贾孜奕 
国家自然科学基金项目(51906178,52106106,51706154);天津市自然科学基金项目(18JCQNJC77300)。
为研究不同浓度Na_(2)CO_(3)溶液处理后兰州百合贮藏效果的影响,本文以兰州百合鳞茎为实验材料,分别设置了0.3%、0.5%、0.8%三个浓度Na_(2)CO_(3)溶液浸泡处理实验组和对照组进行冷藏贮存。研究了贮藏期间4组百合的失重率、腐败率、霉...
关键词：百合鳞茎 失重率 腐败率 霉变率 褐变指数 
基于多指标综合加权法的细毡毛忍冬花蕾加工工艺研究被引量：3
《中草药》2022年第11期3496-3504,共9页李旭东 吴宇 彭芳 毛常清 陶珊 张达 李生翠 赵豆豆 何欢 米亚东 李羿 张超 
国家中药材产业技术体系(CARS-21);四川省农科院科技成果中试熟化与示范转化(2021ZSSFKJ18)。
目的探讨加工工艺对细毡毛忍冬Lonicera similis花蕾品质的影响。方法对细毡毛忍冬花蕾的杀青时间、烘干温度和干燥方式设置15种不同处理方式,测定其粉末色度,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硼、锰、镍和钼10种营养元素含量,砷、镉、铜、铅和...
关键词：细毡毛忍冬 花蕾 干燥加工 多指标综合加权评分法 褐变指数 营养元素 重金属 杀青 烘干 色度 
5℃贮藏条件下新鲜余甘子果实褐变相关指标研究被引量：2
《中国药业》2022年第12期72-76,共5页李蓉 龙小妹 陈平 范源 朱培芳 
国家自然科学基金地区科学基金[81360652];云南省科技厅科技计划项目[202101AZ070001-015];云南省科技计划项目[2017FF117(-008)];云南省万人计划“名医”专项。
目的研究新鲜余甘子果实冷藏条件(5℃)下褐变相关指标的变化。方法将新鲜余甘子果实,置5℃下恒温贮藏,采用高效液相色谱法测定贮藏20 d内酚类(水解单宁、黄酮)成分的含量,测定多酚氧化酶(PPO)活性及pH,计算褐变指数。结果1-没食子酰基...
关键词：5℃贮藏 余甘子 果实 水解单宁 黄酮 多酚氧化酶 褐变指数 PH 
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