蜂蜜酒

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蜂蜜酒发酵工艺研究进展
《现代农业科技》2024年第24期144-147,共4页季连光 李娜 季展鹏 方小明 曹联飞 
杭州市农业农村局市院合作项目“枇杷花成熟蜂蜜高效生产技术集成与示范”(杭农[2021]58号);浙江省重点研发计划项目(2022C02072)。
蜂蜜酒作为新型保健饮品,口感独特,营养价值较高,具有广阔的市场发展前景。但是由于蜂蜜的化学成分较复杂,蜂蜜酒发酵相关研究不够深入,蜂蜜酒的工业化生产还面临许多问题。基于此,总结了蜂蜜酒工业化生产的相关研究进展,涵盖了蜂蜜原...
关键词：蜂蜜酒 发酵工艺 工业化生产 研究进展 
柠檬蜂蜜酒发酵工艺优化及风味物质分析
《中国酿造》2024年第12期237-241,共5页涂世伟 陈泽敏 白卫东 赵文红 周朝晖 高苏娟 
广东省驻镇帮镇扶村项目(粤科函农字[2021]1056号)。
采用柠檬、槐花蜜为原料制备柠檬蜂蜜酒,通过单因素及正交试验确定其最佳发酵工艺,并采用常规检测方法、高效液相色谱(HPLC)法分析成品的理化指标、有机酸、氨基酸含量。结果表明,最佳发酵工艺条件为初始pH值4.0,初始糖度23°Bx,果酒酵...
关键词：柠檬蜂蜜酒 发酵工艺优化 品质指标 风味物质 
浅议蜂蜜酒的发展概况与营养价值
《河南畜牧兽医》2024年第19期16-17,共2页刘水林 贾志伟 
蜂蜜酒是酒的一种,由蜂蜜加水稀释经过发酵生成酒精而制成,以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛,这是与其他类酒最大的区别,其酒色、酒香、酒味天然形成,口感独特,具有安神助眠、美容养颜等功效。
关键词：蜂蜜酒 发展概况 营养价值 
酵母复配发酵对蜂蜜酒品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第9期164-169,共6页蒋昌勇 王毅 汪玲玲 杨铭凤 宗绪岩 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015XLY007)。
为了选出适合蜂蜜酒发酵的酵母组合,该研究分别将2株产酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(XQ2-2、T5)与2株产香酿酒酵母(T3、T4)两两复配,用于蜂蜜酒发酵,对蜂蜜酒理化指标、感官品质进行分析,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱...
关键词：蜂蜜酒 酵母复配发酵 挥发性风味物质 感官评价 
低醇加香蜂蜜酒酿造工艺优化及其香气构成分析
《食品与发酵科技》2024年第3期64-75,共12页梁玉浩 陈春霞 孔祥锦 李霁昕 蒋玉梅 
教育部援外项目“国家现代农业产业技术体系(蜜蜂)产品质量监督岗位科学家工作”(CARS-44-KXJ8)。
为改善蜂蜜酒的酒体和风味,试验选用沙棘和苦水玫瑰与油菜蜜共同发酵制备加香蜂蜜酒,以样品总酚和感官评分为综合评价指标,通过单因素及响应面试验优化沙棘和苦水玫瑰添加量、浸渍时间和发酵温度。结果表明,低醇加香蜂蜜酒的最优工艺条...
关键词：低醇 加香 蜂蜜酒 工艺优化 香气 
富硒蜂蜜酒工艺研究
《农产品加工》2024年第9期35-40,46,共7页陈娟 骆成鑫 胡文行 魏雨瑶 黄鹏程 詹蕾燕 向庆福 黄初让 冷寅松 喻仕瑞 
中央引导地方科技发展专项资金项目(黔科中引地[2019]4006号);贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心长项目(黔教合KY字[2020]022号);贵州省教育厅青年成长项目(黔教合KY字[2018]456)。
以富硒酵母作为硒源,蜂蜜为原料生产富硒蜂蜜酒,以多酚和黄酮为指标,通过单因素试验和正交试验对富硒蜂蜜酒工艺进行优化。结果表明,当蜂蜜初始糖度28%,发酵温度31℃,发酵天数8 d,富硒酵母用量0.12 g/L,葡萄酒果酒酵母质量浓度5 g/L,发...
关键词：富硒酵母 蜂蜜酒 硒 多酚 黄酮 
酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：3
《中国酿造》2024年第4期231-238,共8页陈娟 喻仕瑞 郑华艳 姬莉 宋丹丹 王欣甜 李梅 张翠红 
贵州省教育厅青年成长项目(黔科合KY字〔2018〕456);贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心(黔教合KY字〔2020〕022);茅台学院特色食品资源综合利用创新平台建设(黔科中引地〔2019〕4006);茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]075);2020年遵义市科技与大数据局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字〔2020〕316号)。
该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化...
关键词：酱香蜂蜜酒 发酵工艺优化 感官评价 多酚 抗氧化 挥发性风味物质 
橡胶蜂蜜酒发酵工艺优化
《食品工业》2024年第3期4-8,共5页陈玮玮 田虎 金娜 张秋燕 黄勇桦 丁冯玲 
滇西应用技术大学普洱茶学院院级项目(2021YJXM01)。
橡胶蜂蜜是蜜蜂采集橡胶树蜜腺中的原蜜后,经工蜂充分酿造、储存在蜂房中的天然物质。为丰富橡胶蜂蜜的深加工、提高橡胶蜂蜜资源开发利用的附加值,以橡胶蜂蜜为原料酿造蜂蜜酒,通过单因素试验和正交试验优化橡胶蜂蜜酒的发酵工艺。结...
关键词：橡胶蜂蜜 蜂蜜酒 发酵工艺 正交试验 
响应面法优化蜂蜜酿酒工艺条件及风味的分析研究被引量：2
《酿酒科技》2023年第12期71-78,共8页黄莎 陈琳 杨动听 汪昕 杨选 王晔洋 李伟荣 
丽水市公益性技术应用研究项目(2020GYX12)。
采用纯蜂蜜酿酒,考察不同酵母菌种、不同酵母接种量、不同氮源、不同氮源添加量、不同初始糖度和不同pH值对蜂蜜酒品质的影响。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,菌种选用LMD酿酒酵母,酵母接种量2.14 g/L,氮源选择(NH4)2HPO4,氮...
关键词：蜂蜜酒 发酵工艺 酒精度 感官评价 响应面法 条件优化 
俄罗斯传统饮料,喝出时光的味道
《老年博览》2023年第11期56-57,共2页李琳佳 
俄罗斯有不少根据古老配方酿造的饮料,除格瓦斯外,还有蜂蜜酒、果子羹、热蜜水等,其中一些已经被人遗忘,另一些至今仍活跃在人们的生活中。
关键词：格瓦斯 蜂蜜酒 饮料 俄罗斯 味道 酿造 羹 
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