低醇啤酒

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蜂蜜香低醇啤酒的工艺优化及特征风味组分分析
《中外酒业》2024年第7期12-23,共12页林文 连畅 付晓芬 倪健宇 郭立芸 黄明泉 王娟 
啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母...
关键词：德尔布有孢圆酵母 限制发酵 蜂蜜香 低醇啤酒 
限制性酵母低醇发酵产香工艺的优化
《中外酒业》2021年第21期8-13,共6页葛峻伶 穆英健 贺秀丽 谢鑫 郭立芸 
限制性酵母是指糖谱同化能力为代谢麦汁中的葡萄糖、蔗糖、果糖,不代谢麦芽糖及麦芽三糖、酒精生成量降低,且此类酵多数在发酵过程中会产生特异性香气,而酵母性能对啤酒的质量又具有重要影响,因此可选择此类酵母用于产香低醇啤酒发酵。...
关键词：限制性酵母 低醇啤酒 最佳工艺 丁香香气 4-乙烯基愈创木酚 
低醇和无醇啤酒生产方法研究进展被引量：5
《中外酒业》2020年第17期32-36,共5页万一方 孙金兰 王红霞 
近年来,受健康、自然、个性化的生活方式的影响,开发低醇和无醇啤酒新产品已经成为各大啤酒厂商的重要工作,目前主要通过两种方法实现低醇和无醇啤酒的生产:一是对常规啤酒进行脱醇,二是啤酒发酵过程中限制乙醇的形成。本文对这些生产...
关键词：低醇啤酒 无醇啤酒 脱醇 抑制发酵 
啤酒工业及啤酒生产工艺的再审视
《酒．饮料技术装备》2020年第3期34-37,共4页杨占福 
啤酒市场竞争激烈。德国联邦统计局数据显示,仅德国就有1400多家,包括跨国集团旗下工厂及当地中小型啤酒工厂。竞争如此激烈,质量的决定作用越发凸显。消费者的期待包括光泽、泡持性、口感、香味、货架期、稳定性等。另外,啤酒爱好者还...
关键词：低醇啤酒 啤酒生产 泡持性 啤酒市场 啤酒工业 货架期 数据显示 跨国集团 
每天8杯水,可有必要?
《健康之家》2016年第2期20-21,共2页小卡 123RF 
每天喝8杯水已经成为了很多人的健康信仰,可实际上这种说法毫无科学依据。那么到底一个人每天需要喝多少水呢？每个人的身高、体重不同,每一天的活动量和身体状况也不同,实在是难以给出一个准确的数据,所以我们需要学会读懂身体的缺水...
关键词：国家研究委员会 活动量 金标准 血液浓度 运动饮料 一杯水 低醇啤酒 水中毒 人说 酒精浓度 
啤酒面面观(一)
《烹调知识》2015年第11期25-27,共3页王荣华 
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的饮品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂,是绝对可靠的纯天然食品,这是啤酒优于一般饮料之处。因此,啤酒是相对安全的健康饮料。啤酒含有...
关键词：啤酒酵母 酒种 纯天然食品 营养成分 低醇啤酒 化学制剂 啤酒瓶 酒液 人均消费量 巴氏杀菌 
8°P低醇啤酒的试制
《啤酒科技》2011年第9期31-31,35,共2页阚光明 张祥河 
本文重点介绍了8°p低醇啤酒的试制过程。低醇啤酒的生产关键在于酒精含量低，而又要保持啤酒的特有风味和其他质量特征。国际上习惯将酒精含量在0．5％～1．5％／（V／V）的啤酒称为低醇啤酒。而我国将酒精含量在0．6％～2．5％（V／V...
关键词：低醇啤酒 试制过程 酒精含量 质量特征 风味 
啤酒发酵度高低的因素分析
《啤酒科技》2011年第4期40-40,42,共2页白现红 
啤酒的发酵度是个比较难把握的指标，生产干啤酒时要采取各种措施提升发酵度，有时结果还不甚理想，而要做低醇啤酒时降低发酵度又成了关键所在。在长期的生产实践中，我们总结了几项跟发酵度有密切关系的因素。
关键词：啤酒发酵度 低醇啤酒 干啤酒 生产 
新东瓯啤酒城:很平民 很艺术
《温州人》2011年第3期50-51,共2页芸曼 
爱喝啤酒的人,有口福了。最近,在浙江工贸职业技术学院对面开了一家名叫"新东瓯"的啤酒城。新东瓯啤酒城汇集了多个国家几十种啤酒,如淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤;鲜啤酒、熟啤酒;
关键词：东瓯 淡色啤酒 酒城 低醇啤酒 焦香 麦汁 城将 装饰灯 体育风格 客户定位 
高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒被引量：2
《中国酿造》2010年第1期154-157,共4页马亚宏 王春霞 王尧 路福平 
随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃...
关键词：低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵 
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