4-乙烯基愈创木酚

作品数：22被引量：168H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：崔云前周广田曹小红王培杰张杰更多>>
相关机构：山东轻工业学院齐鲁工业大学天津科技大学北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品工业》《轻工学报》《酿酒科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
德式小麦啤酒主体风味物质调控研究
《中外酒业》2025年第1期12-19,共8页田禾 纪南 
本研究通过筛选麦芽、调整糖化工艺中蛋白休止温度与时间控制麦汁中α-N的含量,在发酵工艺中调整主酵温度与压力,采用不同降温方式,研究其对小麦啤酒中主要风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯和4-乙烯基愈创木酚的影响。通过实验得出降低主...
关键词：德式小麦啤酒 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 4-乙烯基愈创木酚 
产4-乙烯基愈创木酚酵母的筛选、鉴定及其在酱油中的应用
《中国酿造》2024年第10期103-108,共6页邹谋勇 王珂瑶 公维明 郭丽琼 林俊芳 
湖南省重点领域研发计划项目(2023NK2036);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006);湘潭市创建国家创新型城市建设专项——揭榜挂帅项目(CG-ZDGS20221002)。
该研究从传统酱油发酵醪中筛选产4-乙烯基愈创木酚酵母,通过形态学观察、生理生化实验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,同时,研究其耐盐性能,并将其应用于酱油生产中。结果表明,分离筛选得到1株可代谢合成4-乙烯基愈创木酚的酵母L9-1...
关键词：4-乙烯基愈创木酚 酵母 筛选 鉴定 酱油 挥发性风味物质 
产4-乙烯基愈创木酚菌种的筛选及在浓香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2024年第7期83-86,共4页何宏魁 吴浩 刘智慧 曹润洁 李静心 马金同 马叶胜 
4-乙烯基愈创木酚是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品风味的重要物质。本研究筛选产4-乙烯基愈创木酚的功能菌,以期对白酒中4-乙烯基愈创木酚的含量及比例进行调控,进而提升白酒的风味物质。结果表明,筛选所得的菌株GX5产4-乙烯基愈...
关键词：4-乙烯基愈创木酚 浓香型白酒 筛选 应用 
产愈创木酚菌株筛选及其在酱油酿造中的应用被引量：3
《中国调味品》2024年第2期42-48,61,共8页张颖超 于鑫 赵祥颖 刘丽萍 王新文 黄艳红 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
从日式高盐稀态发酵酱油酱醪中分离获得一株能转化阿魏酸(ferulic acid,FA)生成4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,4-VG)和4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol,4-EG)的酵母菌株JLY60-1,通过ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定为Wickerhami...
关键词：酱油 阿魏酸 4-乙基愈创木酚 4-乙烯基愈创木酚 Wickerhamiella versatilis 
小麦啤酒中阿魏酸和4-VG检测方法的建立和应用研究被引量：1
《中外酒业》2022年第15期17-22,共6页陈冰丹 罗娜 
小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,简称4-VG),4-VG是酚酸对阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法(HPLC)建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法,采用顶空固相微萃取结合气质联...
关键词：小麦啤酒 HPLCGC-MS 顶空固相微萃取 阿魏酸 4-乙烯基愈创木酚 
发酵工艺对白啤4-VG含量的影响分析
《酿酒科技》2022年第6期53-57,共5页张健唯 梁宸 刘助水 
为提高白啤特征香气水平,研究了酵母菌种、酵母代数、酵母接种量、发酵温度、冷麦汁充氧量5种发酵工艺参数对白啤4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,4-VG)含量的影响。结果表明,选择酵母菌种为NO.3、0代酵母、酵母接种量为10百万个/mL...
关键词：发酵工艺 白啤 4-乙烯基愈创木酚(4-VG) 
小麦啤酒上面啤酒酵母生成4-乙烯基愈创木酚的条件优化及其发酵动力学模型构建被引量：6
《轻工学报》2022年第2期15-22,共8页赵庭 姜琳 贾晶 付为 俞志敏 
国家自然科学基金项目(31671796)。
4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质。为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采用单因素试验结合响应面法优化小麦啤酒的酿造工艺,并通过研究发酵过程中4-VG的动态变化构建发酵动力学...
关键词：小麦啤酒 上面啤酒酵母 4-乙烯基愈创木酚 发酵动力学模型 
限制性酵母低醇发酵产香工艺的优化
《中外酒业》2021年第21期8-13,共6页葛峻伶 穆英健 贺秀丽 谢鑫 郭立芸 
限制性酵母是指糖谱同化能力为代谢麦汁中的葡萄糖、蔗糖、果糖,不代谢麦芽糖及麦芽三糖、酒精生成量降低,且此类酵多数在发酵过程中会产生特异性香气,而酵母性能对啤酒的质量又具有重要影响,因此可选择此类酵母用于产香低醇啤酒发酵。...
关键词：限制性酵母 低醇啤酒 最佳工艺 丁香香气 4-乙烯基愈创木酚 
产4-乙烯基愈创木酚细菌的筛选及酚酸脱羧酶基因的克隆与表达被引量：6
《中国酿造》2021年第7期160-164,共5页巩园园 毛豪 晋湘宜 冯向东 陈茂彬 方尚玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用传统筛菌方法从发酵醅中筛选产4-乙烯基愈创木酚(4-VG)的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用基因克隆技术对其酚酸脱羧酶基因进行克隆与异源表达。结果表明,筛选得到一株产4-VG的菌株NF1,其4-VG产量为0.30 m...
关键词：4-乙烯基愈创木酚 筛选 鉴定 酚酸脱羧酶 克隆 表达 
风味物质4-乙烯基愈创木酚的研究进展被引量：19
《中国酿造》2021年第4期15-19,共5页李青卓 王嘉瑞 张小龙 付彩霞 汪超 徐宁 吕文平 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA095)。
4-乙烯基愈创木酚是一种挥发性酚类化合物,具有强烈香辛料、丁香和发酵香味,是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质。该文综述了4-乙烯基愈创木酚的理化性质、生物合成及在发酵食品中的作用,介绍近年来4-乙烯基愈创木酚...
关键词：4-乙烯基愈创木酚 理化性质 生物合成 发酵食品 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部