小麦啤酒

作品数：141被引量：195H指数：8
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德式小麦啤酒主体风味物质调控研究
《中外酒业》2025年第1期12-19,共8页田禾 纪南 
本研究通过筛选麦芽、调整糖化工艺中蛋白休止温度与时间控制麦汁中α-N的含量,在发酵工艺中调整主酵温度与压力,采用不同降温方式,研究其对小麦啤酒中主要风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯和4-乙烯基愈创木酚的影响。通过实验得出降低主...
关键词：德式小麦啤酒 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 4-乙烯基愈创木酚 
小麦啤酒主体风味物质的研究
《中外酒业》2024年第23期60-67,共8页赵晶 董波 
我国精酿啤酒产业迅速增长,特别是受欢迎的小麦啤酒,其风味主要由特定酵母决定,对口感和风味有显著影响。小麦啤酒采用上面发酵工艺,保留香气成分,口感醇厚,风味鲜明,并产生丰富泡沫,提升感官体验。本研究探讨了四种上面发酵酵母(WA-01...
关键词：小麦啤酒 上面发酵酵母 风味物质 
不同发酵工艺对小麦啤酒酸感的影响
《食品研究与开发》2024年第23期64-69,共6页范洪臣 丁钶凡 高磊 茜琳 郑惠丹 
小麦啤酒在酿造过程中易出现酸感冒头现象,导致啤酒口感不佳。啤酒的酸感主要受pH值、有机酸种类和有机酸含量的影响,为探究发酵工艺对啤酒酸感的影响,通过测定不同发酵条件下啤酒的总酸含量、pH值和有机酸含量并进行感官评价。结果显示...
关键词：小麦啤酒 有机酸 啤酒酵母 发酵工艺 温度 
大生产中浑浊小麦啤酒醇酯调控技术的研究与应用
《中外酒业》2024年第9期26-33,共8页孙治富 王可欣 韩娜 冯海田 乔俊杰 张‧伟 
采用工艺优化后的麦芽进行小麦啤酒生产,发酵液容量突破了200kL。实验结果表明:发酵液位高度对酯类含量影响明显,建议发酵液高度不超过12米。通过调整充氧量和酵母与氧接触时间使酒液醇酯比保持在一定要求范围内。
关键词：小麦啤酒 高级醇:酯:醇酯比 
啤酒中非淀粉多糖提取工艺优化被引量：1
《中外酒业》2024年第3期14-19,共6页连畅 付晓芬 贺秀丽 倪健宇 郭立芸 
啤酒中含有的非淀粉多糖(NSP)具有一定的生物活性,为了更好的研究啤酒中非淀粉多糖,进行了提取及工艺优化。通过单因素及正交法确定在啤酒与无水乙醇的比例为1:3,提取时间为4h,提取温度为4℃时提取效果最佳,提取得率达到了71.4mg/100mL...
关键词：非淀粉多糖 小麦啤酒 提取工艺优化 
北京精酿:多元化与北京味道
《三联生活周刊》2023年第43期30-41,共12页丘濂 黄宇(摄影) 
北京是中国精酿发展最早的城市之一,如今这里的精酿酒吧数量和精酿啤酒的消费量都居全国首位。精酿文化发达的表现,是这里有非常多元的酿造追求,无论是有广泛群众基础的小麦啤酒,还是在国际上一直流行度不减的IPA,又或者是非常小众的野...
关键词：精酿啤酒 食材 小麦啤酒 流行度 味道 酿造 多元化 
这个世界有15万种啤酒?
《葡萄酒》2023年第7期78-81,共4页Carmen 
世界有成千上万家酿酒厂和酿酒家在创造各种口味、风格和类型的啤酒。包括传统的啤酒风格,如拉格、艾尔、小麦啤酒,以及不断涌现的创新风格,让消费者有机会品尝到各种口味和风格。
关键词：小麦啤酒 酿酒厂 口味 品尝 消费者 风格 
添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第9期112-119,共8页李松迎 徐康 李宁阳 刘成 郭萌萌 
国家自然科学基金青年基金项目(31701547);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)乡村提振科技行动计划项目(2021TZXD001)。
将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发...
关键词：冻干姜粉 浑浊小麦啤酒 发酵性能 风味特征 氧化稳定性 
德式小麦啤酒酿造一致性控制
《中外酒业》2023年第9期42-45,共4页何熙 张峰 
以德式小麦啤酒为研究对象,建立酿造关键控制点,分析糖化及发酵操作及酒液理化、风味物质一致性,通过关键点控制、加强管理,提高德式小麦啤酒风味稳定性和一致性。
关键词：小麦啤酒 一致性 
精酿小麦啤酒风味成分分析被引量：1
《山东化工》2023年第4期143-144,共2页赵娟娟 吴荣荣 邓健康 高越 沈乙杰 
河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(SG2021129);衡水学院高层次人才课题(编号:2018GC26)。
以衡水学院实训室自制的不同工艺条件的精酿小麦啤酒为原料,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对精酿小麦啤酒中的风味物质进行了对比分析。结果表明,从精酿小麦啤酒中共分离出15种物质,其中包含1种醛类,4种酯类,6种醇...
关键词：小麦啤酒 风味物质 气质联用 
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