啤酒中非淀粉多糖提取工艺优化  

作　　者：连畅 付晓芬 贺秀丽 倪健宇 郭立芸 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术研发中心、啤酒酿造技术北京市重点实验室

出　　处：《中外酒业》2024年第3期14-19,共6页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中含有的非淀粉多糖(NSP)具有一定的生物活性,为了更好的研究啤酒中非淀粉多糖,进行了提取及工艺优化。通过单因素及正交法确定在啤酒与无水乙醇的比例为1:3,提取时间为4h,提取温度为4℃时提取效果最佳,提取得率达到了71.4mg/100mL;对不同种类啤酒中非淀粉多糖的含量及组成测定表明,小麦啤酒较其他种类啤酒含有更多非淀粉多糖,且不同啤酒中非淀粉多糖的主要成分相似,均为木糖与甘露糖。

关 键 词：非淀粉多糖 小麦啤酒 提取工艺优化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]