精酿小麦啤酒风味成分分析  

作　　者：赵娟娟[1,2] 吴荣荣 邓健康[1,2] 高越 沈乙杰 

机构地区：[1]衡水学院生命科学学院,河北衡水053000 [2]河北省果蔬发酵技术创新中心,河北衡水053000

出　　处：《山东化工》2023年第4期143-144,共2页Shandong Chemical Industry

基　　金：河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金项目(SG2021129);衡水学院高层次人才课题(编号:2018GC26)。

摘　　要：以衡水学院实训室自制的不同工艺条件的精酿小麦啤酒为原料,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对精酿小麦啤酒中的风味物质进行了对比分析。结果表明,从精酿小麦啤酒中共分离出15种物质,其中包含1种醛类,4种酯类,6种醇类,3种酸类以及1种酚类。这些成分赋予了小麦精酿啤酒独有风味。

关 键 词：小麦啤酒 风味物质 气质联用 

分 类 号：TQ016[化学工程]