德式小麦啤酒酿造一致性控制  

作　　者：何熙[1] 张峰 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308 [2]广州南沙珠江啤酒有限公司,510300

出　　处：《中外酒业》2023年第9期42-45,共4页Global Alcinfo

摘　　要：以德式小麦啤酒为研究对象,建立酿造关键控制点,分析糖化及发酵操作及酒液理化、风味物质一致性,通过关键点控制、加强管理,提高德式小麦啤酒风味稳定性和一致性。

关 键 词：小麦啤酒 一致性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]