小麦啤酒中阿魏酸和4-VG检测方法的建立和应用研究  

作　　者：陈冰丹 罗娜 

机构地区：[1]广州南沙珠江啤酒有限公司,511462

出　　处：《中外酒业》2022年第15期17-22,共6页Global Alcinfo

摘　　要：小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,简称4-VG),4-VG是酚酸对阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法(HPLC)建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)建立4-乙烯基愈创木酚的检测方法。以上方法灵敏度高、样品处理简单、重复性好。同时在建立这两种物质检测方法的基础上,研究了小麦啤酒生产过程中两者的转化、形成及方法的应用。

关 键 词：小麦啤酒 HPLCGC-MS 顶空固相微萃取 阿魏酸 4-乙烯基愈创木酚 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]