泡持性

作品数：63被引量：80H指数：5
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蛋白酶A作用纯生啤酒泡持性的影响因素被引量：1
《食品工业》2021年第3期46-49,共4页宋健 
以纯生啤酒为主要研究对象,试验采用Nibem法、荧光底物法及高效液相色谱法等检测方法,对纯生啤酒存储过程中不同影响条件下泡沫泡持性衰减及蛋白酶A含量与活性的变化进行研究,分析蛋白酶A影响纯生啤酒泡沫保持性的关键因素及其相互作用...
关键词：纯生啤酒 泡持性 蛋白酶A 疏水多肽 
啤酒工业及啤酒生产工艺的再审视
《酒．饮料技术装备》2020年第3期34-37,共4页杨占福 
啤酒市场竞争激烈。德国联邦统计局数据显示,仅德国就有1400多家,包括跨国集团旗下工厂及当地中小型啤酒工厂。竞争如此激烈,质量的决定作用越发凸显。消费者的期待包括光泽、泡持性、口感、香味、货架期、稳定性等。另外,啤酒爱好者还...
关键词：低醇啤酒 啤酒生产 泡持性 啤酒市场 啤酒工业 货架期 数据显示 跨国集团 
基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究被引量：2
《中外酒业》2019年第23期18-25,共8页王成 刘静 熊丹 涂京霞 郝建秦 王德良 
小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问题限制了大规模的发展。本文通过菌种和工艺的创新研究...
关键词：小麦啤酒 瓶内二次发酵 菌种 响应面分析 蛋白酶A 泡持性 
泡沫蛋白在生产中的变化对啤酒泡持性的影响被引量：1
《中外酒业》2019年第17期28-30,共3页秦秀梅 韦万灿 
啤酒泡持性不仅是衡量啤酒感官质量的指标,也是顾客品尝啤酒时,评价视觉和口感的重要指标之一。本文通过对啤酒原料、酵母菌种、糖化工艺等主要影响环节进行试验分析,对影响泡持性的因素指标进行探讨研究,从而改进啤酒泡沫稳定性。
关键词：啤酒 泡持性 泡沫蛋白 口感 
拐枣风味啤酒:清香爽口 泡持性好被引量：2
《中国食品》2019年第9期134-134,共1页司武阳 袁翔宇 林晓华 任意可 夏福祥 
安徽粮食工程职业院重点课题:啤酒发酵校内实习实训基地建设,编号2017002;安徽省高校自然科学基金项目,编号KJ2018A0972;安徽省质量工程项目,编号2017sjjd113
啤酒营养丰富,有"液体面包"之称。传统工业啤酒单一的包装、寡淡的口味、单调的品种已很难满足消费者的需求,以多元化、个性化、高端化为特点的精酿啤酒日益受到大众的青睐。其中,拐枣风味啤酒具有拐枣独特的清香,味美爽口,泡沫细腻洁白...
关键词：泡持性 啤酒 拐枣 清香 风味 营养丰富 传统工业 保健功效 
浅谈影响啤酒泡持性的关键因素被引量：1
《中外酒业》2019年第7期15-21,共7页冯陶陶 李珠 
通过研究麦芽的泡沫蛋白含量、酵母分泌的蛋白酶A含量、发酵过程控制参数和四氢异构酒花浸膏等几方面因素对成品酒泡沫稳定性的影响,探讨啤酒泡持性的主要影响因素,通过对关键影响因素的改进,改善成品酒的泡持性能,提高产品的质量.
关键词：泡持性 泡沫蛋白 蛋白酶A 四氢异构酒花浸膏 
颗粒酒花添加方法的探讨被引量：4
《中外酒业》2017年第17期33-35,共3页张祥哟 
添加酒花是啤酒酿造的关键工艺步骤之一。为了使啤酒具有独特的酒花香气、爽口的苦味、较长的非生物稳定性及良好的泡持性，糖化时操作人员总要把酒花分为三次或四次，甚至更多次添加，其目的是为了凝固蛋白质、增加苦味。而且，在麦汁...
关键词：颗粒酒花 非生物稳定性 工艺步骤 啤酒酿造 操作人员 麦汁煮沸 泡持性 蛋白质 
啤酒主要组分在泡沫中的富集及其对泡持性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第9期22-27,共6页田金凤 王金晶 郑飞云 李永仙 刘春凤 钮成拓 李崎 
国家自然科学基金(No.31571942&No.31601558);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省自然科学基金(BK20150159)
为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况,对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集,并对其中蛋白质、总糖、总多酚的含量以及啤酒的泡持性进行了检测。结果显示,蛋白质在啤酒泡沫中有非常明...
关键词：泡持性 蛋白质 糖类 富集 相关性 
提升啤酒泡持性的工艺实践探讨
《中外酒业》2017年第7期26-29,共4页谭秀华 杨晓亮 
啤酒泡沫的起泡能力和抗衰减能力是影响啤酒货架期泡持性的两个重要因素。本文通过对原料配比、糖化工艺、发酵过程、过滤过程、杀菌工艺、储存条件等影响环节进行试验、分析，对提升啤酒泡持性的控制措施进行探讨。
关键词：啤酒泡持性 起泡能力 抗衰减能力 
易拉罐盖涂层腊对听装啤酒泡持性的影响分析被引量：1
《中外酒业》2017年第1期46-50,共5页程仁为 
啤酒泡沫是优质啤酒的重要特征，也是消费者在选择啤酒时的重要感观因素之一。影响啤酒泡沫的因素，除酒体本身质量之外，需要关注的是生产过程所使用的材料，特别是与酒体直接接触的包装材料。本文着重分析生产过程所使用材料对听装啤...
关键词：泡持性 CO2气源 罐盖源 易开盖 蜡 
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