提升啤酒泡持性的工艺实践探讨  

作　　者：谭秀华 杨晓亮 

机构地区：[1]雪花啤酒(东莞)有限公司 [2]华润雪花啤酒广东区域有限公司

出　　处：《中外酒业》2017年第7期26-29,共4页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒泡沫的起泡能力和抗衰减能力是影响啤酒货架期泡持性的两个重要因素。本文通过对原料配比、糖化工艺、发酵过程、过滤过程、杀菌工艺、储存条件等影响环节进行试验、分析，对提升啤酒泡持性的控制措施进行探讨。

关 键 词：啤酒泡持性 起泡能力 抗衰减能力 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]