泡沫蛋白在生产中的变化对啤酒泡持性的影响  

作　　者：秦秀梅 韦万灿 

机构地区：[1]广西珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第17期28-30,共3页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒泡持性不仅是衡量啤酒感官质量的指标,也是顾客品尝啤酒时,评价视觉和口感的重要指标之一。本文通过对啤酒原料、酵母菌种、糖化工艺等主要影响环节进行试验分析,对影响泡持性的因素指标进行探讨研究,从而改进啤酒泡沫稳定性。

关 键 词：啤酒 泡持性 泡沫蛋白 口感 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]