颗粒酒花

作品数：19被引量：20H指数：4
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浅谈存放环境对颗粒酒花指标的影响
《中外酒业》2018年第15期20-22,共3页赵孟贤 莫锐 李雅文 覃竞竞 
本文主要对颗粒酒花在不同温度条件下存放一定时间后，其甲酸、水分以及储藏指数的变化结果显示，存放环境为4℃时，颗粒酒花的甲酸损失率和储藏指数上升率，均明显低于在8—10℃存放下的酒花，而在颗粒酒花从冷库中领取出来，用于生产...
关键词：颗粒酒花 冷库 温度 口感 香气 
颗粒酒花添加方法的探讨被引量：4
《中外酒业》2017年第17期33-35,共3页张祥哟 
添加酒花是啤酒酿造的关键工艺步骤之一。为了使啤酒具有独特的酒花香气、爽口的苦味、较长的非生物稳定性及良好的泡持性，糖化时操作人员总要把酒花分为三次或四次，甚至更多次添加，其目的是为了凝固蛋白质、增加苦味。而且，在麦汁...
关键词：颗粒酒花 非生物稳定性 工艺步骤 啤酒酿造 操作人员 麦汁煮沸 泡持性 蛋白质 
使用水和水醇萃取酒花／颗粒酒花的多酚含量与抗氧化活性
《啤酒科技》2014年第2期58-61,67,共5页叶海生(摘译) 
本文研究的是酒花（（CVMagnum和Marynka）和颗粒酒花（T90型和T45型）使用水、50％甲醇、50％乙醇三种溶剂体系萃取后的多酚含量与抗氧化活性。使用水醇溶剂萃取酒花或颗粒酒花后的总多酚（TPC）和总黄酮类（TFC）含量与抗氧化活性（A...
关键词：酒花 多酚 黄酮类 抗氧化活性 
啤酒企业对供应商的管理
《啤酒科技》2013年第10期1-3,共3页张荣 
本文简述了本公司对供应商管理的具体方法。 1供应商提供产品的分类1）大宗原辅材料指主要原材物料和包装材料，包括大麦、麦芽、大米、玉米淀粉、糖浆、颗粒酒花、新啤酒瓶、易拉罐、纸箱、商标、铝帽、瓶盖、彩膜、热溶胶、煤、脱硫...
关键词：供应商管理 啤酒企业 原辅材料 包装材料 玉米淀粉 颗粒酒花 辅助材料 啤酒瓶 
老化的颗粒酒花对啤酒发酵抗氧化能力的影响
《食品与发酵工业》2013年第2期69-74,共6页周芸芸 刘春凤 王金晶 朱林江 李永仙 郑飞云 李崎 
分析老化后酒花的主要成分,研究发现在酒花老化过程中α酸和β酸发生氧化降解,前期生成异α酸,随着老化的进行,继而产生葎草灵酮(humulinone)和希鲁酮(hulupones)等衍生氧化物。酒花中的总多酚含量逐渐减少,具有抗氧化性的酚酸也发生氧...
关键词：α酸和β酸 总多酚 DPPH清除率 TRAP值 TBA值 抗氧化能力 
颗粒酒花贮存过程中苦味及香气品质的监控
《啤酒科技》2012年第10期19-20,共2页赵孟贤 劳玉和 
本文研究了颗粒酒花在采购回啤酒厂的贮存过程中苦味及香气的变化，通过建立专业的品评标准，结合真空隔氧、避光低温保藏留样，定期进行在用酒花的对比品评。在使用过程中，持续监控颗粒酒花苦味和香气的变化，一旦发现波动，则及时调...
关键词：颗粒酒花 口感 香气 真空包装 低温 对比品评 
颗粒酒花加工过程的质量控制和工艺选择
《啤酒科技》2012年第10期28-31,共4页周芸芸 刘春凤 李崎 苑燕芳 
本文对颗粒酒花加工过程的重要环节进行了分析总结，重点考察了单层高床烤池烘烤工艺的优势，为稳定成品颗粒酒花的质量提供参考。
关键词：颗粒酒花 酒花加工 单层高床烤池 
90型颗粒酒花加工要点被引量：2
《啤酒科技》2010年第7期55-56,共2页杨兵于 汪勇 
本文就90型啤酒颗粒花加工过程中对质量影响较大的关键点进行分析，并提出改进建议。
关键词：颗粒酒花 90型 加工要点 加工过程 啤酒 
提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化被引量：1
《啤酒科技》2010年第2期34-35,38,共3页张秀霞 
异α-酸是啤酒中主要的苦味物质，它由酒花中的α-酸异构化而来。常规工艺下，酒花直接添加到煮沸麦汁中完成α-酸异构化反应，其α-酸转化率低，浪费严重。若先将颗粒酒花在煮沸锅外进行预异构化，能显著提高α-酸转化率，减少酒花添...
关键词：酒花 预异构化 Α-酸 异Α-酸 
提高颗粒酒花利用率的探讨被引量：1
《啤酒科技》2010年第1期34-35,37,共3页刘兵 
酒花不仅赋予啤酒怡人的香气还赋予啤酒独特爽口的苦味。由于目前酒花价格高，啤酒价格依然低迷，如何最大限度的提高酒花利用率，引起大家的关注。下面笔者以这一课题与大家探讨。
关键词：颗粒酒花 利用率 啤酒 价格 苦味 香气 
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