提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化  

作　　者：张秀霞[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308

出　　处：《啤酒科技》2010年第2期34-35,38,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：异α-酸是啤酒中主要的苦味物质，它由酒花中的α-酸异构化而来。常规工艺下，酒花直接添加到煮沸麦汁中完成α-酸异构化反应，其α-酸转化率低，浪费严重。若先将颗粒酒花在煮沸锅外进行预异构化，能显著提高α-酸转化率，减少酒花添加量，降低生产成本。

关 键 词：酒花 预异构化 Α-酸 异Α-酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] O627.31[轻工技术与工程—食品科学与工程]