浅谈存放环境对颗粒酒花指标的影响  

作　　者：赵孟贤 莫锐 李雅文 覃竞竞 

机构地区：燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司,541002

出　　处：《中外酒业》2018年第15期20-22,共3页Global Alcinfo

摘　　要：本文主要对颗粒酒花在不同温度条件下存放一定时间后，其甲酸、水分以及储藏指数的变化结果显示，存放环境为4℃时，颗粒酒花的甲酸损失率和储藏指数上升率，均明显低于在8—10℃存放下的酒花，而在颗粒酒花从冷库中领取出来，用于生产之前的过程中，如果开封后，保存在温度约为5℃的冰箱中，其口感和香气评分在48小时内虽然略有下降，但不会发生非常明显的变化.

关 键 词：颗粒酒花 冷库 温度 口感 香气 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]