TBA值

作品数：68被引量：321H指数：11
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相关机构：山东轻工业学院山东省农业科学院中国农业大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《中国食品添加剂》《哈尔滨医科大学学报》《浙江化工》更多>>
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瞬时高温杀菌工艺对啤酒老化程度的影响以及特征指标关联性分析被引量：1
《中外酒业》2021年第21期39-43,共5页侍亚敏 谢鑫 邓立芳 王成 郭立芸 
为探究啤酒风味稳定性的变化趋势,各表征指标之间的关联性以及杀菌工艺对其产生的影响。本文研究了瞬时高温杀菌工艺灌装啤酒(简称:瞬杀酒)和隧道式巴氏杀菌灌装啤酒(简称:巴杀酒)强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及8种代表性老化物...
关键词：啤酒 新鲜度 TBA值 老化物质 瞬时高温杀菌 相关性分析 
利用SPME-GC-MS分析评价海鱼脂肪氧化程度的方法研究
《浙江化工》2021年第7期50-54,共5页田迪英 毕丽君 董丽娟 张鸿发 
浙江省基础公益研究计划项目(分析测试项目LGC19C200004),浙江省基础公益研究计划项目(农业项目LGN20D060001)。
海鱼富含不饱和脂肪酸,在贮藏、加工过程中不饱和脂肪酸易氧化生成小分子的醇、醛、酮类挥发性物质,是导致海鱼品质恶化的主因。因此,测定海鱼的挥发性物质,对分析海鱼的氧化程度、客观评价海鱼的品质具有重要意义。实验以市场上常见海...
关键词：固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 海鱼 脂肪氧化 小分子挥发物 感官评价 TBA值 
基于最优光谱信息的冷鲜鸡肉TBA值快速检测被引量：2
《食品工业科技》2020年第14期222-227,共6页王魏 何鸿举 王玉玲 马汉军 陈复生 刘玺 朱明明 赵圣明 周浩宇 
河南省重大科技专项项目(161100110600);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南省留学人员科研择优资助项目(豫人社办函2020-70-10);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)。
基于最优光谱信息构建PLS模型预测冷鲜鸡肉的2-硫代巴比妥酸(2-Thiobarbituric acid,TBA)值,快速无损评估冷鲜鸡肉的氧化程度。采集冷鲜鸡肉的900~1700 nm范围内高光谱图像,提取并平均图像中感兴趣区域内的反射光谱信息,经移动平均值平...
关键词：高光谱 硫代巴比妥酸 偏最小二乘 鸡胸肉 快速检测 
不同提取工艺对小麦胚芽油品质的影响被引量：5
《食品工业》2019年第12期85-88,共4页王青 刘超 王新坤 徐同成 郭溆 孙金月 
国家重点研发计划子课题“多酚油料功能脂质高效制备与评价技术研究”（项目编号：2018YFD0401104-4）;山东省泰山学者特聘专家人才项目;山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2016B16）
通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期。结果显示:不同方法制备的小麦胚芽油的提...
关键词：小麦胚芽油 PV值 AV值 TBA值 
八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究被引量：11
《中国调味品》2019年第8期81-83,94,共4页孙灵霞 李苗云 柳艳霞 孟舒雨 赵改名 
河南省重大科技专项(161100110800)
通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及...
关键词：八角茴香油 鸡肉糜脯 酸价 过氧化值 TBA值 菌落总数 
7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能被引量：14
《中国油脂》2017年第6期125-128,154,共5页王青 孙金月 郭溆 刘超 程安玮 杨清梅 
山东省自主创新及成果转化专项(2014CGZH0712);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016B16);区域重大技术协同创新工程;山东省泰山学者海外特聘专家人才引进项目(tshw20120747)
采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定。结果表明:7种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量;黄秋葵籽油棕榈酸含量最高,为26.86%,木瓜籽...
关键词：特种油脂 脂肪酸 过氧化值 TBA值 
响应面法优化鲤鱼鱼糜复合保鲜工艺被引量：12
《食品工业科技》2017年第2期307-312,共6页陈林林 李伟 张伟 
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2014RFQXJ115);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(12DL010)
通过测定鲤鱼鱼糜TBA(硫代巴比妥酸)值、p H以及菌落总数三个理化指标,评价不同添加量的花青素、抗坏血酸(VC)、壳聚糖三种保鲜剂在4℃冷藏条件下对鲤鱼鱼糜保鲜效果的影响。在单一保鲜剂实验研究的基础上,利用Box-Behnken中心组合实验...
关键词：鲤鱼鱼糜 复合保鲜 花青素 响应面法 TBA值 
卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化被引量：3
《食品研究与开发》2016年第17期179-181,共3页陈韬 袁书高 季云波 张鸿义 杨红梅 
为探询卤鸡蛋在贮藏过程中品质变化的原因,将50个真空包装的卤鸡蛋在室温下储藏,每个月随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明,随着储藏时间的延长,卤蛋蛋白和蛋黄中的丙二醛,挥发...
关键词：卤鸡蛋 TBA值 挥发性盐基 贮藏 感官品质 
真空解冻工艺对罗非鱼片品质的影响被引量：12
《食品工业科技》2016年第8期281-285,共5页张珂 关志强 李敏 吴阳阳 马超锋 
广东省科技厅项目(2014A020208115);广东省教育厅资助项目(2014KTSCX076)资助
以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失率及解冻后鱼片的TBA值、K值和p H,进而筛选真空解冻罗非鱼片的最佳工艺条件。实验结果表明:与空气解冻相...
关键词：罗非鱼 真空解冻 解冻时间 解冻损失 TBA值 K值 
不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较被引量：2
《江苏农业科学》2016年第6期361-365,共5页张印 郭建凤 蔺海朝 王继英 王诚 武英 
山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目(编号:SDAIT-06-011-03);山东省农业良种工程项目(编号:2011LZ013-01);国家生猪产业技术体系(编号:CARS-36)
测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明,宰后10 h,宰后时间对长白猪肌肉pH值、乳酸的影响极显著,对糖原、TBA值的影响不显著;宰后时间对大约克猪肌肉pH值的影响极显...
关键词：猪肉 冷藏 冷冻 pH值 糖原 乳酸 TBA值 
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