颗粒酒花添加方法的探讨  

作　　者：张祥哟 

出　　处：《中外酒业》2017年第17期33-35,共3页Global Alcinfo

摘　　要：添加酒花是啤酒酿造的关键工艺步骤之一。为了使啤酒具有独特的酒花香气、爽口的苦味、较长的非生物稳定性及良好的泡持性，糖化时操作人员总要把酒花分为三次或四次，甚至更多次添加，其目的是为了凝固蛋白质、增加苦味。而且，在麦汁煮沸终了时，添加酒花的数量近乎是酒花添加总量的45—50％，认为这样就能使啤酒具有酒花香味。

关 键 词：颗粒酒花 非生物稳定性 工艺步骤 啤酒酿造 操作人员 麦汁煮沸 泡持性 蛋白质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]