熊丹

作品数：3被引量：6H指数：2
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小麦啤酒“酸感”形成分析及其调控技术研究被引量：2
《中外酒业》2020年第23期7-13,共7页王成 林盛恒 刘静 熊丹 涂京霞 郝建秦 王德良 
小麦啤酒因为其口感醇厚,花香突出,泡沫丰富的特点近些年逐渐受到消费者的认可,也逐渐成为各大啤酒集团的重点产品。但目前市面上许多小麦啤酒产品相比于拉格啤酒口感上有明显的“酸感”,容易引起消费者的饮后不愉悦。为了解决这个问题...
关键词：小麦啤酒 酸感 乙酸 琥珀酸 菌种 
基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究被引量：2
《中外酒业》2019年第23期18-25,共8页王成 刘静 熊丹 涂京霞 郝建秦 王德良 
小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问题限制了大规模的发展。本文通过菌种和工艺的创新研究...
关键词：小麦啤酒 瓶内二次发酵 菌种 响应面分析 蛋白酶A 泡持性 
啤酒生产用酵母菌株保藏方法探讨被引量：2
《中外酒业》2019年第11期13-18,共6页熊丹 
酵母是啤酒的灵魂。在啤酒生产中,所用的菌株性能是否优良,直接关系到啤酒成晶质量好坏。菌株保藏有较多方法,本文拟通过试验探索出最佳的菌种保存工艺。
关键词：菌种保藏 发酵性能 固定化保藏 流式细胞仪 
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